Văn hoá ẩm thực Nam Bộ trong đời sống hiện đại

[TIEUTY]

Đề cương chi tiết:


Dẫn nhập
1.Lý do chọn đề tài
2.Mục đích nghiên cứu
3.Lịch sử vấn đề
4.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
5.Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
6.Phương pháp nghiên cứu và nguồn tư liệu
7.Bố cục

Chương 1 :NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG
1. Khái niệm văn hoá ẩm thực
2. Khái niệm văn hoá ẩm thực Việt Nam

Chương 2 VĂN HOÁ ẨM THỰC NAM BỘ
1. Đôi nét về vùng đất Nam Bộ
2. Nguồn nguyên liệu ẩm thực chủ yểu ở Nam Bộ
3. Một số món ăn đặc trưng chung của Nam Bộ
4. Văn hoá ẩm thực Nam Bộ ngày nay
5. Văn hoá ẩm thực ở một số nơi khác

chương 3: VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA CỦA VĂN HOÁ ẨM THỰC NAM BỘ
1. Văn hoá ẩm thực Nam Bộ với nghệ thuật dân gian
2. Những đóng góp tích cực của văn hoá ẩm thực Nam Bộ
3. Ý nghĩa của văn hoá ẩm thực Nam Bộ
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC

[TIEUTY]

ĐỊNH NGHĨA VĂN HOÁ ẨM THỰC:

Bước 1: Tìm các định nghiã hiện có về khái niệm văn hoá ẩm thực
Định nghĩa 1:Từ điển Việt Nam thông dụng định nghĩa văn hoá ẩm thực theo 2 nghiã:
Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” là một phần văn hóa nằm trong tổng thể, phức thể các đặc trưng diện mạo về vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… khắc họa một số nét cơ bản, đặc sắc của một cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó chi phối một phần không nhỏ trong cách tứng xử và giao tiếp của một cộng đồng, tạo nên đặc thù của cộng đồng ấy.

Theo nghĩa hẹp, “văn hóa ẩm thực” là những tập quán và khẩu vị của con người, những ứng xử của con người trong ăn uống; những tập tục kiêng kỵ trong ăn uống, những phương thức chế biến bày biện trong ăn uống và cách thưởng thức món ăn.

Định nghiã 2: Nguyễn Thái Ca' blog: " Văn hoá ẩm thực là những gì liên quan đến ăn uống nhưng tạo ra tầm nghệ thuật cho cả người ăn lẫn người chế biến món ăn"
Định nghiã 3:“Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý, là những gì Chính tạo hóa giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại còn cho họ nếm mùi khoái lạc với các món ăn ngon" - Jean Anthelme Brillat Savarin

Bước 2 và bước 3: phân loại, phân tích và xác định ưu, khuyết điểm của các định nghĩa đã tìm được

- Định nghĩa 1:Định nghĩa này nêu lên được đặc trưng của văn hoá ẩm thực trên cả 2 bình diện nghiã rộng và nghĩa hep. Tuy nhiên trong cả hai phần nghĩa rộng và nghĩa hẹp đều thiên về định nghĩa kiểu liệt kê nhiều hơn.
- Định nghĩa 2: Định nghĩa này thiên về tính nghệ thuật, về cách nấu cũng như cách thưởng thức các món ăn mà thôi.
- Định nghiã 3: Định nghĩa này chủ yếu thiên về triết lý nhân sinh.

Bước 4: Quy khái niệm được định nghĩa vào một khái niệm rộng hơn nghĩa là
văn hoá ẩm thực nói chung

Bước 5: Chỉ ra những đặc trưng khu biệt của văn hoá ẩm thực khác với loại hình văn hoá khác.
Văn hoá ẩm thực (phân biệt với các loại hình văn hoá khác)

Bước 6: Xây dựng định nghĩa sơ bộ
Văn hóa ẩm thực là những gì liên quan đến ăn uống nhưng mang nét đặc trưng của mỗi cộng đồng cư dân. mỗi cư dân khác nhau đều có cách ăn, cách uống và các món ăn uống khác nhau, phản ánh đời sống, kinh tế, văn hoá xã hội của tộc người đó
Bước 7: Kiểm tra định nghĩa đã xây dựng có đáp ứng yêu cầu về hình thức và nội dung. Định nghĩa sơ bộ còn hơi dài, rút gọn phần "mỗi cộng đồng dân cư khác nhau đều có cách ăn, cách uống và các món ăn uống khác nhau" thành "thể hiện cách chế biến và thưởng thức các món ăn, uống khác nhau"

Vậy định nghĩa cuối cùng là: " Văn hoá ẩm thực là những gì liên quan đến ăn, uống nhưng mang nét đặc trưng của mỗi cộng đồng cư dân khác nhau, thể hiện cách chế biến và thưởng thức các món ăn, uống khác nhau, phản ảnh đời sống kinh tế, văn hoá - xã hội của tộc người đó"

[TIEUTY]

LẬP SƠ ĐỒ THUẬT GIẢI

THUẬT GIẢI TÌM HIỂU VĂN HOÁ ẨM THỰC NAM BỘ TRONG ĐỜI SỐNG HIỆN ĐẠI

[TIEUTY]

BÀI TẬP SO SÁNH