BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Đây là nơi các thành viên Diễn đàn trao đổi các vấn đề về phương pháp luận và phương pháp học tập và nghiên cứu văn hoá học...

BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi trinhquyen » Thứ 4 21/03/18 16:07

Môn: PPNC văn hóa học
GVHD: GS.TSKH.VS. Trần Ngọc Thêm
HV: Trịnh Thị Quyên – K18A
MSSV: 176031064008

BÀI THỰC HÀNH SỐ 1

Tên đề tài:
BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA HỌC
1. Cấu trúc ngữ pháp tên đề tài:
- Cụm từ trung tâm: Bữa ăn gia đình
- Cụm từ định tố: Của người Huế dưới góc nhìn văn hóa
2. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:
- Đối tượng: Bữa ăn gia đình
- Phạm vi nghiên cứu:
C: Người Huế
K: Thừa Thiên – Huế
T: Toàn thời
3. Sơ đồ

4. Cặp đối lập cơ bản:
- Đặc thù/ phổ quát
- Truyền thống/ hiện đại
- Giá trị/ phi giá trị

Hình ảnh
RANDOM_AVATAR
trinhquyen
 
Bài viết: 16
Ngày tham gia: Thứ 2 26/02/18 0:42
Cảm ơn: 2 lần
Được cám ơn: 4 lần

Re: BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi trinhquyen » Thứ 4 21/03/18 16:18

TÊN ĐỀ TÀI:
BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
1.1. CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1.1. Một số khái niệm liên quan
- Văn hóa ẩm thực/ Văn hóa ẩm thực Huế/ Bữa ăn gia đình/ bữa ăn giỗ/
1.1.2. Lý thuyết tiếp cận
- Triết lý âm – dương / Lý thuyết vùng văn hóa
1.2. CƠ SỞ THỰC TIỄN
1.3.1. Điều kiện tự nhiên Thừa Thiên – Huế
1.3.1.1. Vị trí địa lý, khí hậu/1.3.1.2. Địa hình
1.3.2. Đặc điểm lịch sử - xã hội và con người Thừa Thiên – Huế
1.3.2.1. Lịch sử - xã hội/1.3.2.2. Con người.
Tiểu kết chương 1
CHƯƠNG 2. NHẬN THỨC VÀ TỔ CHỨC BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ
2.1. NHẬN THỨC VỀ BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ
2.1.1. Tận dụng điều kiện tự nhiên
- Nguyên liệu, cách chế biến/ Một số món phổ biến trong bữa cơm gia đình
2. 1. 2. Đối phó với điều kiện tự nhiên
- Khẩu vị/Một số món mắm, muối/ Cách ăn: kết hợp âm dương/ hàn – nóng
2.2. TỔ CHỨC TRONG BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ
2.2.1. Cách trình bày và cơ cấu bữa ăn gia đình
2.2.2. Cách thưởng thức
Tiểu kết chương 2
CHƯƠNG 3. ỨNG XỬ TRONG BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ
3.1. ỨNG XỬ VỚI NHỮNG NGƯỜI TRONG GIA ĐÌNH
3.1.1. Thứ bậc thể hiện trong bữa ăn: Người lớn – nhỏ
3.1.2. Vai trò của người phụ nữ trong bữa ăn
3.2. ỨNG XỬ VỚI KHÁCH
- Ứng xử với khách: Tính sĩ diện chung của người Việt Nam và của người Huế. Dù gia đình thế nào khi khách đến nhà cũng rất tươm tất…

KẾT LUẬN
RANDOM_AVATAR
trinhquyen
 
Bài viết: 16
Ngày tham gia: Thứ 2 26/02/18 0:42
Cảm ơn: 2 lần
Được cám ơn: 4 lần

Re: BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi trinhquyen » Thứ 4 21/03/18 16:35

TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHẦN 1. ẤN PHẨM

1.1. Sách, giáo trình
1.1.1. Nguyễn Nguyệt Cầm, 2008, Giáo trình văn hóa ẩm thực, NXB. Hà Nội
1.1.2. Bùi Minh Đức, 2011, Văn hóa ẩm thực Huế, NXB. VH - Văn nghệ, TP Hồ Chí Minh
1.1.3. Nguyễn Nhã – chủ biên, 2011, Độc đáo ẩm thực Huế, NXB. Thông Tấn.
1.1.4. Trần Ngọc Thêm, 1999, Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB giáo dục.
1.1.5. Trần Ngọc Thêm, 2014, Những vấn đề văn hóa học lý luận và ứng dụng, NXB Văn hóa văn nghệ thành phố Hồ Chí Minh.
1.1.6. Dương Phước Thu, 2007, Không gian văn hóa Huế, NXB .Thuận Hóa
1.1.7. Trần Quốc Vượng - Nguyễn Thị Bảy (2010), Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam - Nhìn Từ Lý Luận Và Thực Tiễn, NXB. Từ điển bách khoa.
1.2. Tạp chí
1.1.1. Trần Thị Mai An, 2001, Du lịch ẩm thực Huế, Tạp chí Sông Hương, số 154, tr.21-27.
1.1.2. Nguyễn Từ Chi (1993), “Món ăn Huế- món ăn Mường”, Tạp chí Văn hóa nghệ thuật, số 3 (111), tr.57-59.
1.1.3. Lê Văn Hảo (1982), “Món Huế một thành tựu đặc sắc của văn hóa dân gian Việt Nam”, Tạp chí Dân tộc học, Số 1, tr. 61-66.

PHẦN 2. TÀI LIỆU INTERNET
2.1. Nét cố đô, 2010, bữa ăn theo lối Huế, http://quehuongonline.vn
http://quehuongonline.vn/gioi-thieu-ban ... -15247.htm
2.2. Ngọc Thụ - Đại Dương, 2012, Chuyên gia ẩm thực thế giới khám phá món ăn cung đình Huế, http://dantri.com.vn/van-hoa/chuyen-gia ... 687411.htm
2.3. Đình Tùng, 2015, Tâm hồn người Huế và nét rất riêng trong ẩm thực xứ Huế, https://mytour.vn
https://mytour.vn/location/9696-tam-hon ... u-hue.html
2.4. Văn Thắng, Văn hóa ẩm thực Huế - Tinh hoa hội tụ, http://tourconduongdisan.com
(http://tourconduongdisan.com/vn/Am-thuc ... hoi-tu.htm (14h, 18/12/1017).
2.5. Nguyễn Đắc Xuân, 2016, Tìm sự khác biệt cho ẩm thực Huế để giữ gìn và phát triển
http://www.gactholoc.com/c32/t32-655/ti ... trien.html (23h00, 18/12/2017)

Hình ảnh
RANDOM_AVATAR
trinhquyen
 
Bài viết: 16
Ngày tham gia: Thứ 2 26/02/18 0:42
Cảm ơn: 2 lần
Được cám ơn: 4 lần

Re: BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi trinhquyen » Thứ 5 22/03/18 0:45

Hình ảnh
RANDOM_AVATAR
trinhquyen
 
Bài viết: 16
Ngày tham gia: Thứ 2 26/02/18 0:42
Cảm ơn: 2 lần
Được cám ơn: 4 lần

Re: BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi trinhquyen » Thứ 2 02/04/18 17:20

BÀI TẬP SỐ 4 - ĐỊNH NGHĨA “GIA ĐÌNH”

Bước 1: Tìm các khái niệm hiện hành
1. Tuyên bố của Liên hợp quốc về tiến bộ xã hội trong phát triển:
"Gia đình là đơn vị cơ bản của tổ chức xã hội và là môi trường tự nhiên cho sự phát triển và hạnh phúc của mỗi thành viên, nhất là trẻ em".
2. Nghiên cứu xã hội học, Nhà xuất bản Chính trị quốc gia 1996, trang 190:
"Gia đình là một nhóm xã hội hình thành trên cơ sở các quan hệ hôn nhân, quan hệ huyết thống hoặc nuôi dưỡng. Các thành viên trong gia đình gắn bó với nhau về trách nhiệm và quyền lợi (kinh tế, văn hoá, tình cảm). Giữa họ là những ràng buộc có tính pháp lý được Nhà nước thừa nhận và bảo vệ, đồng thời có những qui định rõ ràng về quyền được phép và những cấm đoán trong quan hệ tình dục giữa các thành viên gia đình"..
3. Luật Hôn nhân và gia đình năm 2000 (Điều 8. Giải thích từ ngữ )
"Gia đình là tập hợp những người gắn bó với nhau theo hôn nhân, quan hệ huyết thống hoặc do quan hệ nuôi dưỡng, làm phát sinh các nghĩa vụ và quyền giữa họ với nhau theo qui định của Luật này”
4. https://family.lovetoknow.com/about-fam ... ing-family
Gia đình la đơn vị cơ bản của xã hội, đặc trưng bởi một nhóm người chung sống gồm có cha mẹ và con cái.
( "a fundamental social group in society typically consisting of one or two parents and their children." )
"Two or more people who share goals and values, have long - term commitments to one another and reside usually in the same dwelling." (Hai hoặc nhiều người chia sẻ mục tiêu và giá trị, có cam kết lâu dài với nhau và thường trú ở cùng một nơi ở.)

Bước 2. Phân tích định nghĩa



3. Phân loại các định nghĩa
3.1. Định nghĩa nêu đặc trưng:
* Định nghĩa 1:
- Đặc trưng giống: Gia đình là đơn vị cơ bản của tổ chức xã hội
- Đặc trưng loài: là môi trường tự nhiên cho sự phát triển và hạnh phúc của mỗi thành viên, nhất là trẻ em
* Định nghĩa 2:
- Đặc trưng giống: Gia đình là một nhóm xã hội
- Đặc trưng loài:
+ Hình thành trên cơ sở các quan hệ hôn nhân
+ Quan hệ huyết thống
+ Nuôi dưỡng.
+ Các thành viên trong gia đình gắn bó với nhau về trách nhiệm và quyền lợi (kinh tế, văn hoá, tình cảm).
+ Giữa họ là những ràng buộc có tính pháp lý được Nhà nước thừa nhận và bảo vệ
+ Có những qui định rõ ràng về quyền được phép và những cấm đoán trong quan hệ tình dục giữa các thành viên gia đình.
* Định nghĩa 3:
- Đặc trưng giống: Gia đình là tập hợp
- Đặc trưng loài:
+ Những người gắn bó với nhau theo hôn nhân
+ Quan hệ huyết thống
+ Quan hệ nuôi dưỡng
+ Phát sinh các nghĩa vụ và quyền giữa họ
* Định nghĩa 4:
- Đặc trưng giống: Gia đình là đơn vị cơ bản của xã hội
- Đặc trưng loài: đặc trưng bởi một nhóm người chung sống gồm có cha mẹ và con cái.
Những nét nghĩa chung:
- Là một đơn vị tổ chức xã hội cơ bản
- Gắn bó với nhau bởi các quan hệ hôn nhân, huyết thống hoặc nuôi dưỡng
- Là môi trường phát triển và hạnh phúc của các thành viên
- Phát sinh trách nhiệm và quyền lợi giữa các thành viên theo quy định của pháp luật
Những đặc trưng sai, thiếu:
- ĐN 2: “Là môi trường tự nhiên cho sự phát triển” (gia đình là tổ chức xã hội nên không thể là môi trường tự nhiên)
- ĐN 3: Gia đình là một “tập hợp” chưa hợp lý vì mang tính rời rạc, không nói lên được mối liên kết – một đặc trưng cơ bản của gia đình.
- ĐN 4: Thiếu ý về sự gắn bó, ràng buộc giữa các thành viên gia đình.
Bước 4: Xác định đặc trưng giống
- Là đơn vị cơ bản của xã hội
Bước 5: Tìm các cách sử dụng khái niệm lưu hành, xác định ngoại diên
- "Hai hoặc nhiều người chia sẻ mục đích và giá trị, có những cam kết lâu dài với nhau và thường trú ở cùng một nơi ở." ("Two or more people who share goals and values, have long-term commitments to one another and reside usually in the same dwelling."
(https://family.lovetoknow.com/about-fam ... ing-family)
- “Gia đình là một cộng đồng người sống chung và gắn bó với nhau bởi các mối quan hệ tình cảm, quan hệ hôn nhân, quan hệ huyết thống”
(https://vi.wikipedia.org/wiki/Gia_%C4%91%C3%ACnh)
- “Gia đình là một thiết chế xã hội đặc thù, một nhóm xã hội nhỏ mà các thành viên của nó gắn bó với nhau bởi quan hệ hôn nhân, quan hệ huyết thống hoặc quan hệ con nuôi, bởi tính cộng đồng về sinh hoạt, trách nhiệm đạo đức với nhau nhằm đáp ứng những nhu cầu riêng của mỗi thành viên cũng như để thực hiện tính tất yếu của xã hội về tái sản xuất con người”.
(https://vi.wikipedia.org/wiki/Gia_%C4%91%C3%ACnh)
Bước 6: Xác định các tiêu chí (các đặc trưng loài)
- Hình thành trên cơ sở quan hệ hôn nhân, huyết thống hoặc nuôi dưỡng.
- Các thành viên gắn bó với nhau về trách nhiệm và quyền được pháp luật thừa nhận và bảo vệ.

Bước 7: Sản phẩm hoàn chỉnh:
Gia đình là một đơn vị cơ bản của xã hội được hình thành trên cơ sở quan hệ hôn nhân, huyết thống hoặc nuôi dưỡng, các thành viên gắn bó với nhau về trách nhiệm và quyền được pháp luật thừa nhận và bảo vệ.













Hình ảnh

Hình ảnh

Hình ảnh
RANDOM_AVATAR
trinhquyen
 
Bài viết: 16
Ngày tham gia: Thứ 2 26/02/18 0:42
Cảm ơn: 2 lần
Được cám ơn: 4 lần

Re: BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi trinhquyen » Thứ 2 02/04/18 18:06

BÀI TẬP SỐ 6 - LẬP MÔ HÌNH
Hình ảnh
RANDOM_AVATAR
trinhquyen
 
Bài viết: 16
Ngày tham gia: Thứ 2 26/02/18 0:42
Cảm ơn: 2 lần
Được cám ơn: 4 lần

Re: BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi Cẩm Vân Ban Mê » Thứ 3 03/04/18 22:11

trinhquyen đã viết:TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHẦN 1. ẤN PHẨM

1.1. Sách, giáo trình
1.1.1. Nguyễn Nguyệt Cầm, 2008, Giáo trình văn hóa ẩm thực, NXB. Hà Nội
1.1.2. Bùi Minh Đức, 2011, Văn hóa ẩm thực Huế, NXB. VH - Văn nghệ, TP Hồ Chí Minh
1.1.3. Nguyễn Nhã – chủ biên, 2011, Độc đáo ẩm thực Huế, NXB. Thông Tấn.
1.1.4. Trần Ngọc Thêm, 1999, Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB giáo dục.
1.1.5. Trần Ngọc Thêm, 2014, Những vấn đề văn hóa học lý luận và ứng dụng, NXB Văn hóa văn nghệ thành phố Hồ Chí Minh.
1.1.6. Dương Phước Thu, 2007, Không gian văn hóa Huế, NXB .Thuận Hóa
1.1.7. Trần Quốc Vượng - Nguyễn Thị Bảy (2010), Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam - Nhìn Từ Lý Luận Và Thực Tiễn, NXB. Từ điển bách khoa.
1.2. Tạp chí
1.1.1. Trần Thị Mai An, 2001, Du lịch ẩm thực Huế, Tạp chí Sông Hương, số 154, tr.21-27.
1.1.2. Nguyễn Từ Chi (1993), “Món ăn Huế- món ăn Mường”, Tạp chí Văn hóa nghệ thuật, số 3 (111), tr.57-59.
1.1.3. Lê Văn Hảo (1982), “Món Huế một thành tựu đặc sắc của văn hóa dân gian Việt Nam”, Tạp chí Dân tộc học, Số 1, tr. 61-66.
Chị ơi!!! Năm xuất bản thống nhất đặt trong ngoặc đơn nha.
PHẦN 2. TÀI LIỆU INTERNET
2.1. Nét cố đô, 2010, bữa ăn theo lối Huế, http://quehuongonline.vn
http://quehuongonline.vn/gioi-thieu-ban ... -15247.htm
2.2. Ngọc Thụ - Đại Dương, 2012, Chuyên gia ẩm thực thế giới khám phá món ăn cung đình Huế, http://dantri.com.vn/van-hoa/chuyen-gia ... 687411.htm
2.3. Đình Tùng, 2015, Tâm hồn người Huế và nét rất riêng trong ẩm thực xứ Huế, https://mytour.vn
https://mytour.vn/location/9696-tam-hon ... u-hue.html
2.4. Văn Thắng, Văn hóa ẩm thực Huế - Tinh hoa hội tụ, http://tourconduongdisan.com
(http://tourconduongdisan.com/vn/Am-thuc ... hoi-tu.htm (14h, 18/12/1017).
2.5. Nguyễn Đắc Xuân, 2016, Tìm sự khác biệt cho ẩm thực Huế để giữ gìn và phát triển
http://www.gactholoc.com/c32/t32-655/ti ... trien.html (23h00, 18/12/2017)

Hình ảnh
RANDOM_AVATAR
Cẩm Vân Ban Mê
 
Bài viết: 54
Ngày tham gia: Thứ 4 24/01/18 12:56
Cảm ơn: 13 lần
Được cám ơn: 6 lần

Re: BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi Nguyễn Nguyệt Ánh » Thứ 5 24/05/18 2:45

Dạ chị ơi, em xin hỏi ạ.
Phần xác định cặp đối lập cơ bản là để xác định được vấn đề cần tập trung nghiên cứu. Em không rõ là khi xác định các cặp đối lập này thì vấn đề mình cần tập trung giải quyết của đề tài là gì.
Với lại không hiểu sao mà phần hình ảnh ở mục này em cũng không xem được.
RANDOM_AVATAR
Nguyễn Nguyệt Ánh
 
Bài viết: 26
Ngày tham gia: Thứ 2 15/01/18 4:42
Cảm ơn: 3 lần
Được cám ơn: 0 lần

Re: BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi Nguyễn Nguyệt Ánh » Thứ 5 24/05/18 2:54

Phần đề cương:
Chương 1:
Em nghĩ cần bổ sung một số vấn đề sau:
- Định nghĩa bữa ăn
- Khái quát đặc trưng văn hóa Huế (tập trung và chủ thể)
Chương 2 và 3
Em nghĩ nên xem lại cách phân chia các thành tố trong nhận thức, tổ chức và ứng xử
- Nhận thức: Cả hai yếu tố Tận dụng và đối phó không thuộc về nhận thức mà thuộc về ứng xử với môi trường tự nhiên.
- Tổ chức: chưa bao quát được, còn có thời gian ăn, vị trí ngồi, cách thức ngồi ăn...
- Ứng xử: Em nghĩ nên chia thành ứng xử với môi trường tự nhiên (đối phó, tận dụng), ứng xử với môi trường xã hội (cái này là quan hệ với các nền văn hóa khác).
RANDOM_AVATAR
Nguyễn Nguyệt Ánh
 
Bài viết: 26
Ngày tham gia: Thứ 2 15/01/18 4:42
Cảm ơn: 3 lần
Được cám ơn: 0 lần

Re: BỮA ĂN GIA ĐÌNH CỦA NGƯỜI HUẾ DƯỚI GÓC NHÌN VĂN HÓA

Gửi bàigửi bởi Nguyễn Nguyệt Ánh » Thứ 5 24/05/18 3:05

Phần định nghĩa.
Em có vài ý kiến về định nghĩa cuối cùng được chọn cho đề tài. Cần xét lại lần nữa để định nghĩa rõ ràng, gãy gọn hơn về câu chữ, tránh hiểu nhầm.
"Gia đình là một đơn vị cơ bản của xã hội được hình thành trên cơ sở quan hệ hôn nhân, huyết thống hoặc nuôi dưỡng, các thành viên gắn bó với nhau về trách nhiệm và quyền được pháp luật thừa nhận và bảo vệ."
>>> nói "quan hệ hôn nhân, huyết thống hoặc nuôi dưỡng" nên đề cặp ngay là của nhóm người.
>>> lặp từ "và" ở đoạn cuối. Sửa lại: "... gắn bó với nhau về trách nhiệm, được pháp luật thừa nhận và bảo về."
RANDOM_AVATAR
Nguyễn Nguyệt Ánh
 
Bài viết: 26
Ngày tham gia: Thứ 2 15/01/18 4:42
Cảm ơn: 3 lần
Được cám ơn: 0 lần


Quay về Phương pháp học tập và nghiên cứu VHH

Ai đang trực tuyến?

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào đang trực tuyến89 khách

cron