DIỄN ĐÀN VĂN HÓA HỌC

Phở là một trong những nét độc đáo của văn hóa Việt. Bao đời nay, phở đã trở thành quen thuộc với ngưởi Việt suốt từ Bắc vào Nam. Phở có đầy đủ mọi tính chất của văn hóa.

Tính giá trị:
Phở là món ăn giàu dinh dưỡng. Thành phần chính của phở truyền thống là bánh phở, nước dùng (thường nấu từ xương bò) và thịt bò, hoặc gà. Ngoài ra còn có các gia vị như: hành , tương đen, tương đỏ, tiêu, ớt, chanh... Phở Nam bộ còn có thêm các loại như giá trụng, ngò gai, rau quế, rau thơm... cho mùi vị rất đặc trưng.


Phở vừa là món ăn chơi, vừa là món ăn chính. Bạn bè, gia đình thường hay rủ nhau ra phố ăn phở như một thú vui giải trí. Mặt khác, phở cũng là món ăn no có thể ăn được suốt ngày: ăn điểm tâm sáng, ăn vào hai bữa chính trưa và tối hoặc ăn bữa lỡ.
Phở là món ăn không phân giai cấp, giàu nghèo. Từ những công nhân, nông dân lam lũ cho đến những người chức tước, quan quyền đều có thể ăn phở và khen phở ngon.
Phở không chỉ có giá trị vì nó ngon, mà còn vì nó là một trong những món đại diện cho ẩm thực Việt nam trên thế giới. Nó là hồn quê hương, quyện vào nỗi nhớ của người đi xa. Chẳng phải ngẫu nhiên mà nhà văn Nguyễn Tuân đã viết trong tuỳ bút về phở như sau: “Trong muôn vàn thực tế phong phú của nhân dân Việt-Nam, có một cái thực tế mà hàng ngày ít ai nỡ tách rời nó, tức là cái thực tế phở. Cái thực tế phở ấy lồng vào trong những cái thực tế vĩ đại của dân tộc.”

Tính lịch sử
Theo tư liệu sưu tầm được, phở xuất hiện ở Việt Nam đã hơn 100 năm. Đầu tiên, phở xuất hiện ở miền Bắc. Khoảng thập niên 50 của thế kỷ XX, phở theo chân những người Bắc di cư vào miền Trung và miền Nam với những biến thể theo khẩu vị từng địa phương.
Tính hệ thống
Món phở nằm trong hệ thống các món ăn sợi với nước dùng. Đây là một trong những đặc điểm của món ăn châu Á. Tuy nhiên, phở Việt Nam có hương vị riêng và phong cách ăn riêng đặc trưng của người Việt. Qua các địa phương khác nhau trong nước, phở lại có những biến thể riêng để phù hợp với từng địa phương, tạo một hệ thống phở Việt nam với hương sắc phong phú.

Tính nhân sinh
Nấu phở là cả một nghệ thuật quốc hồn quốc tuý. Quan trọng nhất là nồi nước dùng nấu bằng xương bò và các loại gia vị. Công thức pha chế nước dùng thường được giữ bí mật như của gia bảo của một dòng họ.
Thưởng thức phở cũng có cung cách riêng. Thường vào quán phở truyền thống, khách tự gọi loại phở mình muốn chứ không có bảng thực đơn. Hầu như ai cũng thuộc làu có những loại phở gì. Và hễ là quán phở truyền thống thì phải bán đủ những loại phở ấy: phở bò hay phở gà, tái, nạm, gầu, gân đủ cả.
Phở miền Nam thì người phục vụ mang đến tận bàn. Phở Hà nội thì phải xếp hàng chờ bên nồi nước dùng.
Người Việt đã sáng tạo ra phở bò và nhiều loại phở biến thể như phở gà, phở cá, phở vịt, phở le le, phở rán, phở xào, phở cuốn...
Nhiều nhà văn nổi tiếng đã ca tụng phở hết lời, trong đó có Nguyễn Tuân, Thạch Lam...
Phở rán


Phở cuốn


Mời các bạn góp ý thêm để món phở càng thêm hấp dẫn và càng thêm VĂN HÓA.

Tớ thích nhất ở phở điểm này: Nó là món ăn linh hoạt.

Linh hoạt ở chỗ ăn: Trong khách sạn sang trọng cũng có mà bình dân kê ghế ngoài đường cũng ngon. Mua tí bánh phở về nấu chút thịt chan cũng ok.

Linh hoạt ở giờ ăn: Lúc nào cũng có thể ăn được. Sáng trưa chiều tối, đều có thể ăn. Có người ăn phở làm bữa, thay cơm, có người thì ăn chơi. Bởi chỉ một bếp than nhỏ, hàng phở có thể duy trì nồi nước lèo nóng suốt ngày đêm để phục vụ khách hàng.

Linh hoạt cách ăn: Phở có thể có nhiều thành phần khác nhau như bạn tklt đã liệt kê, nên có thể có cực kỳ nhiều cách ăn phù hợp với nhiều kiểu sở thích khác nhau. Nhiều bánh, ít bánh, không bánh. Nhiều nước, ít nước, không nước. Nhiều rau, ít rau, không rau. Nhiều thịt, ít thịt, không thịt. Nhiều mỡ, ít mỡ, không mỡ... Phở thịt thì có bò, gà, vịt, ngan, ngỗng, heo... không rõ người ta đã nấu thêm bao nhiêu loại thịt khác nữa rồi. Phở bò thì có tái, nạm, gầu, gân, sốt vang... Phở gà thì có thịt, lòng, da...

Quán phở, chỉ có nồi nước, mấy loại thịt và rổ bánh phở, bà bán hàng có thể chiều theo sở thích của bất kỳ người khách khó tính nào.

Bài viết rất hay. Phở đang và sẽ trở thành món ăn đặc trưng mang tính truyền thống của Việt Nam. Một đặc trưng văn hoá.