Đề cương nghiên cứu:
1./Lý do chọn đề tài:
Hiện nay,mì quảng được bày bán ở khắp nơi với nhiều hương vị và giá cả khác nhau.Chúng ta phải công nhận rằng,để ăn được một tô mì quảng thì dễ nhưng để thưởng thức được tô mì mang đậm hương vị đặc trưng của xứ Quảng là một điều không dễ chút nào.Đó là lý do mà tôi muốn tìm hiểu về đề tài mì quảng ở Hội An-nơi phát sinh và nuôi dưỡng món ăn đặc sắc này.
2./Mục đích nghiên cứu:
-Giúp cho người đọc có cái nhìn khái quát về những giá trị của mì quảng trong đời sống văn hóa ẩm thực mà tiêu biểu là ở Hội An.
3./Lịch sử vấn đề:
Đã có nhiều tác phẩm nói về mì quảng nhưng về nội dung nghiên cứu thì chưa thật sự sâu rộng khi nói đến những giá trị của mì quảng.Nhưng bên cạnh đó,có lẽ đầy đủ và điển hình nhất là cuốn:
Văn hóa ẩm thực Việt Nam(các món ăn miền Trung) do Mai Khôi biên soạn và sáng tác-NXB Thanh Niên-2006.
4./Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:
-Đối tượng nghiên cứu:mì quảng.
-Phạm vi nghiên cứu:được khu biệt ở Hội An-Quảng Nam.
5./Ý nghĩa khoa học và thực tiễn:
-Ý nghĩa khoa học:đem đến cho người đọc những nhận thức,lý luận về những giá trị đặc trưng của mì quảng trong nền văn hóa ẩm thực Việt nam.
-Ý nghĩa thực tiễn:tao nên sự gắn kết trong cách nhìn nhận của người đọc giữa việc thưởng thức một tô mì ngon(vật chất) với những xúc cảm trong tâm trí(tinh thần) qua tác động của tô mì.
6./Phương pháp nghiên cứu và nguồn tư liệu:
-Phương pháp logic.
-Phương pháp so sánh.
-Phương pháp luận
-Nguồn tư liệu:từ sách,internet.
7./Bố cục của đề tài:
Chương 1:KHÁI QUÁT VỀ MÌ QUẢNG
1.1 Nguồn gốc
1.2 Phân loại
1.2.1 Phân loại dựa theo nơi phát sinh
1.2.2 Phân loại dựa theo nguyên liệu
Chương 2:MÌ QUẢNG TRONG ĐỜI SỐNG VẬT CHẤT
2.1 Giá trị dinh dưỡng của mì quảng
2.2 Nguyên liệu chế biến
2.2.1 Sợi mì
2.2.2 Nước nhân
2.2.3 Rau sống
Chương 3:MÌ QUẢNG TRONG ĐỜI SỐNG TINH THẦN
3.1 Mì quảng trong đời sống tinh thần của người Việt
3.1.1 Mì quảng trong bữa ăn gia đình
3.1.2 Mì quảng trong bữa tiệc đãi khách
3.2 Mì quảng trong đời sống tinh thần của Việt Kiều
3.3 Mì quảng trong đời sống tinh thần của người nước ngoài
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
.gif)