B. Đề cương sơ bộ
Phần I: lời nói đầu
1. lý do chọn đề tài
2. Mục đích nghiên cứu
3. lịch sử vấn đề
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
5. Ý nghĩa khoa học và thực tiển
6. Phương pháp nghiên cứu và nguồn tài liệu
7. Bố cục luận văn
Phần II: Phần nội dung
Chương I: Vài nét về quê hương Trảng Bàng và quá trình phát triển nghề Bánh tráng.
1.Trảng Bàng: quê hương khởi thuỷ của mảnh đất Tây Ninh và những truyền thống xứ Trảng..
2.Quá trình phát triển nghề bánh tráng Trảng Bàng
Chương II: Những nét tương đồng giữa nghề Bánh tráng Trảng Bàng và một vài vùng lân cận.
1.Bánh tráng Trảng Bàng, Bánh tráng Củ Chi, Bánh tráng Hốc Môn.
2.Những nét tương đồng và khác biệt.
Chương III: Bánh tráng Trảng Bàng
1.Bánh tráng lạt
2.Bánh tráng mặn
3.Bánh tráng phơi sương
4.Bánh tránng ngọt, cay.
Chương IV: Bánh tráng Trảng Bàng dưới gốc nhìn văn hoá.
1.Bánh tráng Trảng Bàng: Văn hoá ứng xử với môi trường tự nhiên của người Vịêt.
2.Giữ gìn và phát triển kinh tế từ nghề làm và kinh doanh Bánh tráng Trảng Bàng
*Phần kết luận
*Tài liệu tham khảo
C. Định nghĩa Bánh tráng
1.Trong từ điển wikipedia “ Bánh tráng hay còn gọi Bánh đa là một dạng lương khô dùng để ăn kèm với các thức ăn khác khi đã nướng giòn.
Sở dĩ người miền Nam gọi là Bánh tráng vì công đoạn chủ yếu khi làm bánh là tráng mỏng. Còn người miền Bắc gọi là Bánh đa là vì khi nướng lên nó cứng như bánh đa”.
2.Từ điển Hoàng Phê: không có định nghĩa từ Bánh tráng.
3.Từ điển trực tuyến Daily.vn:”Bánh tráng: như Bánh đa”.
Định nghĩa Bánh tráng trong từ điển wikipedia có thể chấp nhận được. Tuy nhiên so với thực tiển ở miền Nam thì không chính xác. Bởi vì ở miền Nam: bánh tráng là bánh tráng; bánh đa là bánh đa, cả hai vừa có những nét tương đồng và nét dị biệt. Bánh tráng có nhiều loại (như đã nói ở trên). Cách ăn cũng khác:
-Bánh tráng lạc: lấy nước rưới hơi ướt rồi cuốn với nhiều loại rau và thịt, chắm với nước chắm để ăn.
-Bánh tráng mặn, bánh tráng cay, ngọt thì cứ để vậy mà ăn.
-Bánh tráng phơi sương: không cần rưới nước, cuốn với các loại rau, thịt heo nạt, chấm với nước chắm để ăn.
-Còn Bánh đa thì phải nướng lên mới ăn được.
Từ những nội dung đã được phân tích, có thể định nghĩa Bánh tránh như sau: Bánh tráng là loại bánh được tráng mỏng từ bột gạo, đem đi phơi khô, để được lâu dài.
Bánh tráng Trảng Bàng là loại bánh tráng được làm tại Trảng Bàng.
D.So sánh Bánh tráng với Bánh đa
F. Đề cương chi tiết
Phần I: Lời nói đầu
1.Lý do chọn đề tài:
a.Lý do khách quan
b.Lý do chủ quan
2.Mục đích nghiên cứu:
a.Mục đích kinh tế
b.Mục đích văn hoá
3.Lịch sử đề tài:
a.Những công trình nghiên cứu trước đây
b.Những công trình mới nghiên cứu gần đây
c.Những kết quả và tồn tại.
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
a.Qui tình làm bánh tráng
b.Bánh tráng Trảng Bàng và bánh tráng những vùng lân cận
c.Bánh tráng Trảng Bàng Với quá trình phát triển của nó
d.Một số loại rau, thịt và nứơc chấm cùng có trong bữa ăn bánh tráng Trảng Bàng.
e.Mức độ tiêu thụ
f.Hiệu quả kinh tế
g.Bản sắc văn hoá trong việc ứng xử với môi trường tự nhiên thể hiện trong bử ăn Bánh tráng Trảng Bàng.
5. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiển.
a.Ý nghĩa khoa học
b.Ý nghĩa thực tiển
6.Phương pháp nghiên cứu và nguồn tư liệu.
a.Phương pháp nghiên cứu: phương pháp thực chứng; phương pháp phỏng vấn; phương pháp so sánh; phương pháp phân tíc, tổng hợp.
b.Nguồn tư liệu: Thư viện huyện, Thư viện tỉnh, Cá nhân (tư liệu gia truyền); trên Internet…
7.Bố cục luận văn: gồm có 3 phần, 4 chương. Từng chương có từ 2 đến 6 mục nhỏ. Mỗi mục sẻ lý giải, phân tích những nội dung có liên quan.
Phần II: phần nội dung
Chương I: Vài nét về quê hương Trảng Bàng và quá trình phát triển nghề Bánh tráng.
1.Trảng Bàng: quê hương khởi thuỷ của mảnh đất Tây Ninh và những truyền thống xứ Trảng..
a.Mảnh đất Trảng Bàng và Đình Gia Lộc
b. Địa đạo Trảng Bàng và cái nôi Cách mạng Tây Ninh.
2.Quá trình phát triển nghề bánh tráng Trảng Bàng.
a. Làm bánh thời trước năm 1975
b.Làm bánh thời kỳ bao cấp
c.Làm bánh thời mở cửa
Chương II: Những nét tương đồng giữ nghề Bánh tráng Trảng Bàng và một vài vùng lân cận.
1 Bánh tráng Củ Chi, Bánh tráng Hốc Môn.
2.Những nét tương đồng và khác biệt giữa bánh tráng Trảng Bàng với những vùng lân cận.
Chương III: Bánh tráng Trảng Bàng
1.Bánh tráng lạt
2.Bánh tráng mặn
3.Bánh tráng phơi sương
4.Bánh tránng ngọt, Bánh tráng cay.
Chương IV: Bánh tráng Trảng Bàng dưới gốc nhìn văn hoá học.
1.Bánh tráng Trảng Bàng: Văn hoá ứng xử với môi trường tự nhiên của người Vịêt-Tận dụng môi trường tự nhiên:
a.Dấu ấn nông nghiệp trong bữa ăn Bánh tráng Trảng Bàng
b.Tính tổng hợp
c.Tính cộng đồng, linh hoạt
d.Tính biện chứng.
2.Giữ gìn và phát triển kinh tế nghề Bánh tráng Trảng Bàng
Phần III: kết luận
*Tài liệu tham khảo
____________________________________________________
