BẢO TỒN KIẾN TRÚC PHÁP Ở TP.HCM

[Ledinhsam77]

DANH MỤC THAM KHẢO
Hoài Anh (1996), Thạch Lam trong những trang văn xanh màu cốm non, TC Văn số 6, TP. Hồ Chí Minh.
Vũ Tuấn Anh, Lê Dục Tú (Tuyển chọn và giới thiệu) (2007),Thạch Lam về tác gia và tác phẩm, Nxb Giáo dục, Hà Nội .
Huỳnh Công Bá (2008), Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nxb Thuận Hóa, Huế.
Nguyễn Thị Bảy (2000), Quà Hà Nội ( Tiếp cận từ góc nhìn văn hóa ẩm thực), Viện văn hóa và Nxb Văn hóa thông tin, Hà Nội.
Vũ Bằng (2000), Tuyển tập I, Nxb Văn học, Hà Nội .
Vũ Bằng (2000), Tuyển tập II, Nxb Văn học, Hà Nội.
Vũ Bằng (2000), Tuyển tập III, Nxb Văn học, Hà Nội.
Vũ Bằng (2002), Miếng ngon Hà Nội và Món lạ miền Nam, Nxb Văn hóa thông tin, Hà Nội .
9. Vũ Bằng (2006), Thương nhớ mười hai, Nxb Văn hóa thông tin, Hà Nội.
25. Tô Hoài (1992), Cát bụi chân ai, Nxb Hội nhà văn, Hà Nội.
51. Hoàng Phê (chủ biên) (2000), Từ điển Tiếng Việt 2000, Nxb Đà Nẵng, Trung tâm từ điển học.
52. Nguyễn Vĩnh Phúc (2009), 1000 năm Thăng Long - Hà Nội, Nxb Trẻ, Tp. Hồ Chí Minh.
53. Nguyễn Vĩnh Phúc (2009), Hà Nội cõi đất, con người, Nxb Trẻ, TP Hồ Chí Minh.
54. Vũ Quần Phương (1990), Lời giới thiệu cho cuốn Miếng ngon Hà Nội, Nxb Văn học, Hà Nội.
58. Bùi Thanh Thảo (2005), Cái đẹp trong văn xuôi nghệ thuật của Nguyễn Tuân trước Cách Mạng Tháng Tám, Luận văn thạc sĩ, ĐHSP, Tp. HCM.
59. Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nxb Giáo dục, Tp. Hồ Chí Minh.
60. Trần Ngọc Thêm (2004), Tìm về bản sắc văn hóa Việt Nam, Nxb Văn học, Hà Nội.
61. Nguyễn Thành Thi (2000), Thạch Lam, từ quan niệm về cái đẹp đến những trang văn Hà Nội băm sáu phố phường, TC Văn học số 10.
62. Nguyễn Thành Thi (2000), Phong cách văn xuôi nghệ thuật Thạch Lam, Luận án tiến sĩ, ĐH KHXH & NV, Tp. HCM.
63. Nguyễn Thành Thi (2006), Phong cách văn xuôi nghệ thuật Thạch Lam, Nxb KHXH, TP Hồ Chí Minh.
69. Nguyễn Tuân (2000), Nguyễn Tuân toàn tập II, Nxb Văn học, Hà Nội.
70. Nguyễn Tuân (2000), Nguyễn Tuân toàn tập III, Nxb Văn học, Hà Nội.
71. Nguyễn Tuân (2000), Nguyễn Tuân toàn tập IV, Nxb Văn học, Hà Nội.
72. Nguyễn Tuân (1988), Cảnh sắc và hương vị đất nước, Nxb Tác phẩm mới, Hà Nội.
73. Sơn Tùng (sưu tầm, biên soạn)(2000), Thạch Lam và văn chương, Nxb Hải Phòng.
74. Hoàng Phủ Ngọc Tường (2002), Tuyển tập bủt kỷ, tập 1, Nxb Trẻ, Tp. HCM
WEBSITE
83. vnthuquan.net/truyen/
84. http://www.thanglonghanoi.gov.vn/
85. http://www.vietvan.vn/
86. http://thuykhue.free.fr/stt/t/thlamG1.html
87. http://vi.wikipedia.org/
88. http://www.cinet.gov.vn/sacmau/comlangv ... ngvong.htm
89. http://tapchisonghuong.com.vn/ Cay-lieu-Thach-Lam.
9G. http ://muivi .com/ muivi
91. http://hanoi36phophuong.vn/HN noichac loc tinh hoa

[Ledinhsam77]

Bài tập 6: Lập một định nghĩa theo 7 bước

ĐỊNH NGHĨA VĂN HÓA ẨM THỰC
1. Tìm các định nghĩa hiện có
- Jean Anthelme Brillat Savarin – một luật sư người Pháp [Sách Phân tích khẩu vị]: “Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý, là những gì chính tạo hóa giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại còn cho họ nếm mùi khoái lạc với các món ăn ngon. Đó là một niềm hạnh phúc lớn lao của con người, là phần thưởng của tạo hóa dành cho con người”.
- DS. Trần Xuân Thuyết [Tạp chí Văn hóa nghệ thuật ăn uống, số 199/2006]:“Ăn uống là nhu cầu sinh tồn của muôn loài sinh vật. Nhưng chỉ có con người – một loài sinh vật thượng đẳng mới xây dựng được nền văn hoá đa dạng, trong đó có văn hóa ăn uống”.
- “Từ điển Việt Nam thông dụng” [tr.37, Nxb Văn Hóa, 2002] định nghĩa văn hóa ẩm thực theo hai nghĩa:
+ Theo nghĩa rộng: “Văn hóa ẩm thực là một phần văn hóa nằm trong tổng thể, phức thể các đặc trưng diện mạo về vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm.., khắc họa một số nét cơ bản, đặc sắc của một cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia…Nó chi phối một phần không nhỏ trong cách ứng xử và giao tiếp của một cộng đồng, tạo nên đặc thù của cộng đồng ấy”.
+ Theo nghĩa hẹp: “Văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vị của con người, những ứng xử của con người trong ăn uống, những tập tục kiêng kỵ trong ăn uống, những phương thức chế biến bày biện trong ăn uống và cách thưởng thức món ăn”.

2. Phân tích từng định nghĩa theo yêu cầu định nghĩa



3. Phân loại các định nghĩa, xác định những nét nghĩa chung có thể tiếp thu, những đặc trưng sai/thiếu cần sửa chữa, bổ sung
- Theo đặc trưng giống (khái niệm rộng hơn cùng loại), chỉ có định nghĩa đầu tiên là chưa xác định rõ đặc trưng giống.
- Theo đặc trưng loài, ở định nghĩa 3 và 4 hướng đến ứng xử trong văn hóa ẩm thực.
Như vậy, có thể tiếp thu đặc trưng giống (hệ thống các giá trị vật chất và tinh thần được sáng tạo và tích lũy trong quá trình hoạt động ăn uống của con người) và 1 đặc trưng loài là ứng xử.

4. Kiểm tra các khái niệm khác
- Ở các nước phương Tây có khái niệm “cultural gastronomy” khi nói đến những gì liên quan đến ẩm thực của một nền văn hóa.

5. Xác định đặc trưng giống
- Là hệ thống các giá trị vật chất và tinh thần được sáng tạo và tích lũy trong quá trình hoạt động ăn uống của con người.

6. Xác định đặc trưng loài
- thể hiện văn hóa ứng xử với môi trường tự nhiên và xã hội của con người
- đặc thù cho một cộng đồng, vùng miền, quốc gia…

7. Lập sơ đồ, kiểm tra việc đáp ứng các yêu cầu về hình thức và nội dung, chỉnh sửa lại



Định nghĩa sơ bộ: Văn hóa ẩm thực là hệ thống các giá vật chất và tinh thần được sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động ăn uống của con người trong mối quan hệ ứng xử với môi trường tự nhiên và xã hội; tạo nên những đặc trưng, đặc thù của một cộng đồng người, vùng miền, quốc gia v.v.

[Ledinhsam77]

Bài tâp 5 và 7: Lập bảng so sánh

[Ledinhsam77]

Bài tập 8: Áp dụng phương pháp loại hình vào đề tài
Vận dụng phương pháp loại hình so sánh bữa ăn của người Hà Nội với người phương Tây

[hlan_hlan]

Chào bạn
Mình thấy ở chương 2 và chương 3 của bạn nó có sự trùng lắp, chương 2 bạn cũng để các tiêu mục là giá trị truyền thống và chương 3 cũng vậy.
Chúc bạn làm bài tốt

[lebavuongvhh]

Chào bạn, mình nghĩ cấu trúc của mục 1.2 (Chương 1) nên có 1.2.1. Ẩm thực Hà Nội, 1.2.2. Ẩm thực........ Chia như vậy để thấy được sự hội tụ của ẩm thực Hà Nội.