Phân tích định nghĩa
1. Tìm tất cả các định nghĩa hiện có
-Wikipedia: Tương là một loại nước chấm lên men thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam, được làm từ gạo nếp đồ xôi, đậu tương, nước sạch, muối.
-Tương là loại thực phẩm lên men từ đậu nành, kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như gạo nếp, muối, dấm, và được ủ qua thời gian nhất định. Sản phẩm có nhiều dạng khác nhau như nguyên hạt, xay mịn, nước.
2. Phân tích các định nghĩa theo yêu cầu
Định nghĩa của wikipedia nói chung về tương- là gia vị phổ biến ở Việt Nam, chưa nói rõ về cách chế biến.
Còn định nghĩa thứ hai trình bày rõ về nguyên liệu, cách chế biến và các thành phẩm của tương nói chung.
3. Phân loại các định nghĩa, xác định những nét chung có thể tiếp thu, những đặc trưng sai/thiếu cần bổ sung, sửa chữa
-Theo đặc trưng giống: là thức ăn, có nguồn gốc thực vật
-Theo đặc trưng loài: có các tiêu chí
+ Nguyên liệu: hầu hết sử dụng đậu nành
+ Cách chế biến: ủ với men một thời gian cho đến khi lên men
Suy ra: đặc trưng giống là thức ăn và 2 đặc trưng loài là nguyên liệu và cách chế biến.
4. Tìm tất cả các cách sử dụng khái niệm hiện hành, đối chiếu với kết quả ở mục (3) để điều chỉnh, bổ sung các đặc trưng có cùng nội dung cụ thể
-Ở Hàn Quốc: Tương là thực phẩm lên men qua thời gian cố định, được sử dụng phổ biến trong mọi bữa ăn hằng ngày. Có 4 loại tương phổ biến là tương ớt, tương đậu, nước tương và tương hột (như natto – một loại tương hột của Nhật).
-Ở các nước khác:
-Ở Việt Nam: Tương là gia vị lên men phổ biến trong ẩm thực Viêt Nam, sử dụng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác để tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho từng món ăn. Có nhiều loại tương như tương đậu, tương ớt, tương hột, nước tương.
+Miền Bắc: có tương đậu, tương hột…
+Miền Nam: có tương hột, tương đậu xay mịn…
5. Xác định đặc trưng giống
Là thức ăn
6. Xác định đặc trưng loài
-Làm từ thực vật
-Sinh trưởng, phát triển trên cạn
-Ủ với men
-Để một thời gian cho lên men
Suy ra: Tương là thực phẩm lên men có nguồn gốc thực vật, được ủ với men một thời gian nhất định.
7. Lập sơ đồ, kiểm tra việc đáp ứng yêu cầu về hình thức và nội dung
Định nghĩa cuối cùng: “Tương là thực phẩm lên men có nguồn gốc thực vật, làm từ đậu nành, và được ủ với men một thời gian nhất định.”
