TƯƠNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC HÀN QUỐC

[shirlytran]

Môn học: Phương pháp nghiên cứu khoa học
GVHD: GS.TSKH Trần Ngọc Thêm
Học viên: TRẦN LÊ KIM TÚ
Lớp: Châu Á học 1/2012 - MSHV: 0305151216
(đổi từ đề tài đã post "Hình tượng hoa sen trong đời sống tâm linh người Việt")

Bài tập 1
Đề tài

TƯƠNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC HÀN QUỐC

Hầu hết những ai đã từng nếm qua món ăn Hàn Quốc đều đánh giá rắng nó có một mùi vị vô cùng đặc trưng và độc đáo mà chỉ khi đến Hàn Quốc chúng ta mới có cơ hội cảm nhận. Vậy mùi vị đó là gì?
Một điều mà chắc hẳn ít người biết được đó chính là “mùi” đặc trưng của mỗi quốc gia. Thứ “mùi” mà chỉ khi đến và thưởng thức thức ăn của quốc gia đó chúng ta mới có thể cảm nhận được. Những loại thực phẩm thường gặp nhất mà quyết định mùi và tạo nên đặc trưng về ẩm thực của mỗi khu vực hay quốc gia nhất định dựa vào phương thức nấu nướng bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau như hương liệu, sữa lên men, thực phẩm lên men. Nếu như chỉ khi đến Pháp, chúng ta mới có thể cảm nhận được vị đậm đà cũng như “mùi” đặc biệt độc đáo của phomat chính hiệu thì chỉ có đến Hàn Quốc chúng ta mới có thể cảm nhận được “mùi” đặc trưng khó quên của thực phẩm lên men.
Đối với dân tộc Hàn, trong suốt chiều dài lịch sử cũng như hiện tại và tương lai, thực phẩm lên men là người bạn thân thiết, là một thành viên không thể thiếu trong mọi bữa cơm gia đình. Từ thuở xa xưa, khi đất nước vẫn còn khó khăn, loạn lạc do chiến tranh triền miên cộng với cuộc sống gian khổ và thiếu thốn, thực phẩm lên men chính là nguồn thực phẩm quý giá, giúp dân tộc Hàn chống chọi với cái đói, trở thành nguồn cung cấp dưỡng chất đầy đủ cho trẻ em phát triển khỏe mạnh, cho người già sống lâu ít bệnh tật và giúp người lao động tăng cường thể lực làm việc. Trong chiến tranh, thực phẩm lên men cũng là một loại lương khô quý giá, giúp những người lính trên chiến trường có đủ sức lực để có thể chống chọi với quân thù.
Hàng trăm năm kể từ khi thực phẩm lên men được du nhập và sử dụng rộng rãi tại Hàn Quốc nhưng vai trò của chúng trong nền ẩm thực Hàn chẳng những không hề bị giảm sút hay mai một, lãng quên mà ngày càng được người dân trong nước xem như một món bảo vật của quốc gia và được bạn bè thế giới đánh gía cao về giá trị văn hóa cũng như dinh dưỡng. Dễ làm, dễ bảo quản, hương vị độc đáo khó quên, giá trị dinh dưỡng tuyệt vời, không những thế còn có thể phòng ngừa và chữa trị nhiều bệnh tật.
Trải qua một khoảng thời gian dài gắn bó chặt chẽ với thực phẩm lên men, người Hàn đã sáng chế ra rất nhiều loại thực phẩm lên men rất phong phú và đa dạng. Tuy nhiên khi nhắc đến ẩm thực của đất nước Hàn Quốc, đa số mọi người đều liên tưởng đến hai loại thực phẩm lên men nổi tiếng nhất là Kimchi - 김치và Tương – 장(Jang). Ngoài kimchi thì Tương của Hàn Quốc là loại thực phẩm rất độc đáo và có mùi vị thơm ngon đặc biệt, được yêu mến bởi hầu hết những ai đã từng có cơ hội nếm qua. Nhưng ít ai biết rằng trong kimchi và tương chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng bất ngờ, đồng thời được giới y học xem như những vị thuốc thiên nhiên phòng ngừa và chữa trị được nhiều loại bệnh tật, kể cả căn bệnh ung thư nguy hiểm.
Không giống như Việt Nam, hầu như mọi món ăn đều dùng gạo làm nguyên liệu chính, tại Hàn Quốc đậu mới thực sự là nguyên liệu hàng đầu. Người Hàn thích ăn đậu và trồng đậu từ xa xưa. Khi nấu cơm hoặc cháo cũng thích cho đậu vào nấu chung (như cơm ngũ hạt và cháo ngũ hạt) vì người Hàn cho rằng như vậy sẽ tăng sự ngon miệng cũng như chất dinh dưỡng. Và cũng như kimchi, tương được người Hàn làm nên nhằm chống chọi lại với thời tiết, để có thể được ăn đậu quanh năm cũng như tăng cường chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Tương (Jang – 장)– như dwenjang (đậu tương – 된장), gochujang (tương ớt - 고추장), cheonggukjang (tương hạt lên men – 청국장), ganjang (nước tương – 간장) - là loại gia vị lên men của Hàn Quốc được làm chủ yếu từ hạt ngũ cốc. Người Hàn Quốc thường làm tương ở nhà bằng cách luộc chín hạt đậu vàng rồi phơi trong bóng râm, bỏ vào ngâm trong vại chứa nước muối và để lên men dưới nánh nắng mặt trời. Tuy nhiên, cuộc sống ngày nay rất bận rộn nên rất ít gia đình còn giữ truyền thống làm tương, đa số là mua tương làm sẵn ở siêu thị.

1. Cặp phạm trù đối lập:
-Tương >< Các loại thực phẩm không lên men khác
-Ẩm thực truyền thống >< ẩm thực hiện đại
-Nhu cầu ăn uống >< ăn uống có văn hóa
-Quan điểm về vệ sinh thực phẩm >< cách thức lên men tương

Đối tượng nghiên cứu: Tương ở Hàn Quốc (giá trị dinh dưỡng và giá trị văn hóa của tương trong ẩm thực HQ)

2. Tính tương hiện:
-Tương là một trong những thực phẩm lên men (để nguyên hạt hay được xay mịn) được dùng phổ biến trong ẩm thực hàng ngày ở Hàn Quốc như: ăn với cơm, làm gia vị tẩm ướp, hay nước chấm ăn kèm thịt cá...
-Trong ẩm thực truyền thống và hiện đại Hàn Quốc tuy có biến đổi về cách chế biến nhưng người ta luôn chú trọng đến giá trị dinh dưỡng của tương, ăn uống lành mạnh kết hợp với các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
-Văn hóa ẩm thực là văn hóa trong hoạt động ăn uống, trong cách chế biến và sử dụng những nguyên liệu tạo nên nét đặc trưng của mỗi dân tộc. Ngoài ra còn phải đảm bảo tính hợp lý và cân bằng trong giá trị dinh dưỡng.
-Trong hoạt động ăn uống hằng ngày luôn thể hiện văn hóa ẩm thực đặc trưng của cộng đồng và dân tộc.
-Theo quan niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm thì vi khuẩn hay nấm ốc trong quá trình lên men của thức ăn đa phần là do ôi thiu, mất vệ sinh, không tốt cho sức khỏe nhưng trong thực phẩm lên men thì đặc biệt lại là những lợi khuẩn tốt cho con người. Hiện nay, người ta đã có cái nhìn đúng đắn hơn và phát triển đa dạng hơn các loại thực phẩm lên men có lợi.

3. Tính tương hóa:
-Tương được ủ và lên men từ đậu và những thực phẩm khác như đậu, hạt, củ cải, bắp cải... đều có thời gian nhất định để lên men. Vì vậy nếu cho lên men quá thới gian thích hợp sẽ làm hỏng thực phẩm, gây ra độc tố và vi khuẩn có hại cho hệ tiêu hóa.
-Nhưng nếu không sử dụng phương pháp lên men và quá chú trọng vấn đề vệ sinh mà không tạo môi trường thích hợp để lên men thì không thể làm được tương. (như nấm rơm được ủ meo từ rơm rạ)
-Trong việc ăn uống cũng bộc lộ lối sống có văn hóa của con người, ăn uống quá đà, vô ý tứ cũng gấy mất văn hóa cũng như không chú trọng việc kết hợp nguyên liệu để tạo nên bản sắc riêng của dân tộc. Ngược lại, nếu biết tận dụng các loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng để chế biến nên những món ăn đặc trưng thì đó chính là nét văn hóa ẩm thực đẹp đẽ.

4. Tính hướng hòa:
-Việc sử dụng các loại thực phẩm lên men như tương và kim chi là một trong những tập quán ăn uống đặc trưng của dân tộc Hàn từ rất xa xưa, hình thành nên văn hóa ẩm thực riêng biệt.
-Tương xuất hiện trong hầu hết mọi bữa ăn hàng ngày không chỉ vì giá trị dinh dưỡng đã được y học công nhận mà còn là nét văn hóa ẩm thực hết sức đặc trưng của mộ tộc người ở vùng Đông Bắc Á.
-Nhận thức đúng vế tầm quan trọng và giá trị của tương sẽ giúp đưa ẩm thực Hàn Quốc phát triển đa dạng trong bực tranh ẩm thực khu vực.

Bài tập 2
Vận dụng PP dịch lý phân tích và lập cấu trúc đề tài

1. Từ khóa: Tương, Văn hóa ẩm thực, Hàn Quốc
2. Cấu trúc ngữ pháp:
Tương (DTTT) + Văn hóa ẩm thực (ĐT1) + Hàn Quốc (ĐT2)
3. Cấu trúc đề tài:
-Đối tượng nghiên cứu: Tương
-Phạm vi nghiên cứu: Hàn Quốc
4. Cấu trúc cấp hệ:

[shirlytran]

Bài tập 3
Định vị đối tượng


Lập đề cương
DẪN NHẬP
1.Lý do chọn đề tài
2.Mục đích nghiên cứu của đề tài
3.Lịch sử nghiên cứu đề tài
4.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
5.Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
6.Phương pháp nghiên cứu và nguồn tài liệu
7.Bố cục đề tài
NỘI DUNG
CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ THỰC PHẨM LÊN MEN HÀN QUỐC
1.1 Tổng quan về đất nước và con người Hàn Quốc
1.2 Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
1.3 Lý do phát triển Thực phẩm lên men ở Hàn Quốc
1.3.1 Định nghĩa Thực phẩm lên men
1.3.2 Đặc trưng Thực phẩm lên men
1.3.3 Phân loại Thực phẩm lên men
Tiểu kết
CHƯƠNG II: TƯƠNG TRONG VĂN HÓA NHẬN THỨC VÀ VĂN HÓA TỔ CHỨC CỦA HÀN QUỐC
2.1 Văn hóa nhận thức về Tương
2.1.1 Định nghĩa Tương
2.1.2 Lịch sử ra đời của Tương
2.1.3 Công dụng của Tương
2.2 Văn hóa tổ chức về Tương
2.2.1 Phân loại Tương Hàn Quốc
2.2.2 Cách thức lên men và bảo quản Tương
Tiểu kết
CHƯƠNG III: TƯƠNG TRONG VĂN HÓA ỨNG XỬ CỦA HÀN QUỐC
3.1 Tận dụng Tương vì lợi ích sức khỏe
3.2 Giá trị của Tương trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
Tiểu kết
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO

Dẫn nhập
1.Lý do chọn đề tài
Thế giới đã trải qua bao thăng trầm và biến động, trải qua bao đổi thay để có được những thành quả rực rỡ, là một thế giới muôn màu, đa diện tiến bộ như ngày nay. Nhân loại phát triển như vũ bão, sáng tạo không ngừng để đáp ứng nhu cầu cuộc sống của con người. Trong xã hội nguyên thủy còn mông muội, chỉ ăn thịt sống, rau củ sống nhưng dần ý thức được ăn chín là ngon và dễ tiêu hóa hơn, con người đã thay đổi thói quen ăn uống của mình. Theo sự phát triển của nhân loại thì cách thức ăn uống của con người cũng ngày càng được cải tiến hơn, phong phú và đa dạng hơn.
Con người là một sinh vật yêu thích sự hoàn mỹ, không bao giờ hài lòng với mọi thứ, luôn thích tìm tòi, sáng tạo, và cải tiến. Đó chính là một đặc điểm rất đáng quý mang tính tiến bộ trong nhận thức của con người. Ngay cả trong lĩnh vực mà đôi khi chúng ta không để ý đến cũng luôn được cải tiến từng ngày. Lúc đầu con người chỉ là muốn ăn no, để duy trì sự sống, để có sức lực đấu tranh, để tồn tại. Nhưng dần dần con người không chỉ thỏa mãn với điều đó nữa, họ không những muốn ăn no mà còn phải ăn ngon và món ăn phải đẹp mắt. Một luật sư người Pháp là Jean Anthelme đã viết trong quyển sách “Phân tích khẩu vị” của mình rằng: “ Chính tạo hóa giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại cho họ nếm mùi khoái lạc với các món ăn”. Đó là hạnh phúc lớn lao của con người, là phần thưởng của tạo hóa đã đặc ân dành tặng con người. Mỗi một dân tộc, một đất nước trong quá trình hình thành và phát triển của mình đều có phong cách ẩm thực với những đặc trưng và những điểm độc đáo nhất định mà chỉ khi đến đó chúng ta mới có thể trực tiếp cảm nhận được một cách chân thật nhất.
Không chỉ dừng lại ở đó, món ăn dường như không đơn thuần chỉ là món ăn. Đối với con người, thức ăn đôi khi chính là một liều thuốc, một liều thuốc mà thiên nhiên đã ưu ái ban tặng cho chúng ta. Đối với người Hàn Quốc thì thực phẩm lên men, tiêu biểu là kimchi và tương, chính là những liều thuốc quý giá mà ông trời đã ban tặng cho họ. Trải qua bao thay đổi, bao thăng trầm, thực phẩm lên men của Hàn Quốc đã ngày càng phát triển lên đến một tầm cao thật sự, trở thành niềm tự hào cuả cả dân tộc Hàn.
Bản thân tôi là một người yêu mến và có nhiều sự quan tâm đến nền ẩm thực Hàn Quốc, do đó tôi cho rằng việc nghiên cứu tìm hiểu sâu hơn về một trong những thực phẩm lên men tiêu biểu là tương, đặc biệt là về những thành phẩm dinh dưỡng cũng như những công dụng về phòng và chữa bệnh của loại thực phẩm là rất thiết thực, không những tăng cường, bổ sung kiến thức cho bản thân mà còn có có thể trở thành tư liệu có ích cho công tác tìm hiểu và nghiên cứu về nền ẩm thực Hàn Quốc.

2.Mục đích nghiên cứu của đề tài
Không ít người trong chúng ta tuy hàng ngày ăn qua rất nhiều món ăn Hàn Quốc, quan tâm đến thực phẩm Hàn Quốc. Thế nhưng chỉ biết đại khái về ẩm thực Hàn Quốc qua một số những món ăn tiêu biểu như kimchi, bibimbap, mỳ lạnh, thịt nướng...mà hầu như chưa có sự nhận thức đúng đắn về việc nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc cũng như kiến thức sâu rộng hơn về những giá trị dinh dưỡng và công dụng chữa bệnh mà chúng có thể mang lại. Do đó thông qua đề tài này, tôi hy vọng sẽ cung cấp, đóng góp phần nào những thông tin thiết thực nhất, tiêu biểu nhất về khía cạnh dinh dưỡng, phòng chữa bệnh của thực phẩm Hàn Quốc, mà cụ thể là Tương –loại thực phẩm lên men tiêu biểu được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn gia đình của người Hàn nói riêng và của cả nền ẩm thực Hàn Quốc nói chung.

3.Lịch sử nghiên cứu đề tài
Hiện nay, làn sóng Hàn Quốc (Hallyu) đang du nhập ồ ạt vào Việt Nam trên nhiều lĩnh vực. Văn hóa Hàn Quốc cũng được người Việt quan tâm nhiều hơn như du học, du lịch, điện ảnh, thời trang, ẩm thực…, thúc đẩy người ta muốn tìm hiểu về đất nước và con người Hàn Quốc thông qua những khía cạnh đời thường nhất trong cuộc sống. Đó cũng là động lực thúc đẩy việc tìm hiểu cũng như nghiên cứu của các chuyên gia, nhà khoa học về đất nước Hàn Quốc. Tuy từ trước đến nay đã có nhiều đề tài nghiên cứu về ẩm thực Hàn Quốc như “Tìm hiểu về văn hóa Hàn Quốc” của tác giả Nguyễn Long Châu do NXB Giáo Dục phát hành, “Tra cứu về văn hóa Hàn Quốc” của hai tác giả Hwang Gwi Yeon và Trịnh Cẩm Lan được NXB ĐH Quốc Gia Hà Nội xuất bản,…. nhưng dường như chưa có một đề tài nào thật sự đào sâu, tìm hiểu, nghiên cứu về những công dụng của chúng về việc phong ngừa và chữa trị bệnh tật. đặc biệt là của kim chi và tương, hai loại thực phẩm lên men tiêu biểu của Hàn Quốc, niềm tự hào vể ẩm thực của người dân Hàn Quốc.
Chính vì thế tôi đã quyết định chọn đề tài này, bằng đóng góp ít ỏi, khiêm tốn của mình với mong muốn sẽ mang đến một cái nhìn toàn diện hơn, cụ thể hơn về những giá trị dinh dưỡng và sức khỏe như phòng và chữa bệnh mà ít ai trong chúng ta biết về Tương - thực phẩm lên men tiêu biểu của Hàn Quốc.

4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Bài viết không chỉ đề cập đến văn hóa nhận thức và ứng xử của người Hàn về Tương như công dụng phòng và chữa trị bệnh của Tương – nội dung chính, mà còn giới thiệu về định nghĩa, lịch sử ra đời, một số loại Tương tiêu biểu của Hàn Quốc, cũng như sơ lược về thực phẩm lên men của Hàn Quốc nhằm đem lại cho mọi người một cái nhìn tổng quan hơn. Phạm vi nghiên cứu là đất nước Hàn Quốc trong bối cảnh văn hóa ẩm thực.

5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
Thông qua bài tiểu luận này,trước hết muốn cung cấp những kiến thức cơ bản nhất về một loại thực phẩm độc đáo của đất nước Hàn quốc, đó chính là Tương. Loại thực phẩm này không chỉ là thực phẩm đơn thuần được sử dụng làm thức ăn trong đời sống hàng ngày, mà đối với người Hàn, nó là một minh chứng của lịch sử, của sự sáng tạo của dân tộc. Nhiều người trong chúng ta khi nhắc đến hai loại thực phẩm này có lẽ chỉ mơ hồ biết rằng nó có vị đặc biệt thơn ngon, nếu là người đã từng được một đôi lần nếm qua. Nhưng nếu chưa từng ăn mà chỉ là nghe nói đến thì ắt hẳn sẽ chỉ nghĩ rằng nó là một món đặc sản đơn thuần của một quốc gia Đông Á. Do đó, với tư cách là người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc, tôi đã thực hiện bài viết về loại thực phẩm lên men độc đáo này, đặc biệt là về những thành phần dinh dưỡng dồi dào cũng như những công dụng tuyệt vời về việc phòng và chữa nhiều loại bệnh của Tương- loại thực phẩm lên men được xem là quốc bảo của đất nước Hàn Quốc.

6. Phương pháp nghiên cứu và nguồn tài liệu
Phương pháp nghiên cứu chủ yếu được sử dụng trong bài viết là phương pháp tổng hợp và phân tích tư liệu. Trong chương I chủ yếu là trình bày về cơ sở lý luận nên sử dụng phương pháp tổng hợp. Dựa trên những kiến thức đã được các thầy cô truyền đạt, cũng như thông qua những tài liệu, những thông tin trên sách, báo, internet tôi đã tiến hành dịch thuật, nghiên cứu, thực hiện đề tài này. Đối với những thông tin lấy từ sách, báo tiếng Hàn, tiếng Anh, tiến hành biên dịch, chỉnh sửa, chọn lọc sau đó mới được dùng làm tư liệu. Còn đối với những tài liệu lấy từ internet, qua xác minh, làm rõ cũng như sàng lọc kỹ càng cũng được đưa vào làm tư liệu cho bài tiểu luận. Chương II và chương III là phương pháp tổng hợp kết hợp phân tích tư liện để làm sáng tỏ vấn đề nghiên cứu, nhằm làm nổi bật giá trị của Tương trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc nói riêng và văn hóa ẩm thực Châu Á nói chung.

7. Bố cục đề tài
Bài tiểu luận gồm các phần: Dẫn nhập, Nội dung có ba chương, Kết luận và Dang mục tài liệu tham khảo.
Chương I: Giới thiệu tổng quan về đất nước và con người Hàn Quốc. Trình bày cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và thực phẩm lên men như định nghĩa, đặc trưng và phân loại thực phẩm lên men tại Hàn Quốc.
Chương II: Đề cập đến văn hóa nhận thức và văn hóa tổ chức của người Hàn về Tương như định nghĩa Tương, lịch sử ra đời, công dụng của Tương như thế nào cũng như phân loại một số loại Tương tiêu biểu của Hàn Quốc, cách thức lên men và bảo quản Tương ra sao.
Chương III: Là chương có nội dung cốt lõi trình bày về văn hóa ứng xử của người Hàn đối với Tương như việc tận dụng, sử dụng Tương vì giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Và điều hết sức quan trọng là nhận thức và trân trọng Tương như một giá trị văn hóa đặc trưng của dân tộc, đại diện cho tinh thần sáng tạo và niềm tự hào của người Hàn nói riêng.

[shirlytran]

Cấu trúc cấp hệ của đề tài (bổ sung bài tập 1)

[Mingyue]

Chị thấy hình như sơ đồ cấu trúc đề tài BT2, chỗ phân cấp nó không rõ ràng lắm. Lĩnh vực nghiên cứu là "văn hóa ẩm thực" thì đúng rồi. Nhưng từ chỗ cấp 1 chủ thể là "tương", thì em nên nói rõ hai nhánh con của nó là tương gì. Sau đó đến cấp 3 không gian thì ở "Hàn Quốc" thì em nên chia ra các nhánh con ví dụ như là ở cụ thể ở nơi nào ở Hàn Quốc. Đến cấp 4 thì thời gian, em cho các nhánh liên quan là ở khoảng thời gian nào (trước đây & hiện nay). Chị góp ý như vậy, em coi lại xem ntn nhé!

[shirlytran]

Hi chị Mingyue! Em cám ơn đóng góp chân thành của Chị. Vì e thấy sơ đồ cấu trúc chỉ mang tính khái quát thôi nên e thấy như vậy là tương đối. Và đấy chỉ mới là sơ đồ nên chị chưa thấy được nội dung ntnao. Tương là thực phẩm lên men phổ biến ở HQ như kim chi, cùng là đậu nành nhưng tùy theo cách thức ủ, cho lên men như thế nào mà cho ra thành phẩm khác nhau. Trong bài e sẽ nói cụ thể, xoay quanh 4 loại tương tiêu biễu của HQ là gochujang (tương ớt), ganjang (nước tương), dwenjang (giống giống như tương đậu xay mịn của VN mình), cheonggukjang (tương đậu nguyên hạt-giống như món nato của Nhật). Tương (jang) chỉ là danh từ đại diện cho thực phẩm lên men nên ko thể phân loại ngay chủ thể nghiên cứu 1 cách rõ ràng. Khi đi vào phân tích nội dung, e sẽ cụ thể từng loại. Còn không gian là cả 4 loại tương này đều được sử dụng phổ biến trên khắp HQ cũng như thời gian là toàn thời từ khi ra đời đến nay, e sẽ trình bày trong phần lịch sử ra đời của tương. Và trong bài này chủ yếu e cố gắng làm nổi bật vai trò và giá trị văn hóa của tương trog nền ẩm thực HQ. Thân ái ^^

[shirlytran]

Bài tập 3
Bình luận về đề cương Văn hóa người Việt vùng Tây Nam Bộ

Quyển sách với nội dung gần 1000 trang có đề cương khá hợp lý theo góc nhìn văn hóa học (văn hóa nhận thức, văn hóa tổ chức và văn hóa ứng xử). Đề cương chi tiết bao gồm 5 chương:
Chương I: Cơ sở lý luận và thực tiễn của việc nghiên cứu VHNVVTNB
Chương II: Văn hóa nhận thức và văn hóa tổ chức của người Việt vùng TNB
Chương III: Văn hóa ứng xử với môi trường tự nhiên của người Việt vùng TNB
Chương IV: Văn hóa ứng xử với môi trường xã hội của người Việt vùng TNB
Chương V: Các đặc trưng tính cách văn hóa của người Việt vùng TNB
Tôi đánh giá đề cương được phân chia, sắp xếp gọn, chặt chẽ và hợp lý về nội dung. Chương I là cơ sở lý luận cần thiết để người đọc đi tìm hiểu tiếp các chương sau.
Phải nói đề cương là một phần không thể thiếu cho người đọc khi lần đầu tiên tiếp cận với bất kỳ quyển sách nào. Người đọc có thể dễ dàng tìm, lần giở ra phần nội dung mà mình quan tâm nhất để đọc trước. Như bản thân tôi vô cùng thích thú khi đọc chương III văn hóa ứng xử của NVVTNB đối với động vật, thực vật, ẩm thực ra sao. Với văn phong đậm chất Nam Bộ, nhiều tư liệu về ca dao, tục ngữ rất hay, rất đúng chỗ làm người đọc bị cuốn hút. Một số câu chuyện, sự tích, huyền sử về vùng đất hay nhân vật lịch sử cũng được phân tích hợp lý. Tôi thích nhất văn hóa đối phó với cá sấu và cọp ở chương III vì rất giống những câu chuyện mà tôi được nghe từ ông bà mình.
Tuy nhiên nội dung sách được chia theo cấu trúc văn hóa nhận thức, tổ chức, úng xử nên một số nội dung sẽ không thể thấy rõ khi cần tìm nếu như người tham khảo chỉ đọc và tìm kiếm ở mục lục mà chưa đọc qua sách. Nội dung về tôn giáo cũng nằm rải rác trong các phân tích trong văn hóa ứng xử. Một phần vì đề cương mang tính khái quát cao, súc tích cũng là lý do kích thích người đọc phải kiểm chứng cụ thể hơn.
Trên đây là một số nhận xét của cá nhân tôi về đề cương VNNVVTNB.

[shirlytran]

Bài tập 4
Bình luận về việc sưu tầm và khai thác tư liệu trong sách "Văn hóa người Việt vùng Tây Nam Bộ"

-Ở từng tên sách chú thích rõ ràng đường dẫn website ngay phía sau giúp người xem dễ dàng theo dõi và kiểm chứng nguồn tư liệu. Đây là điểm mới trong cách trình bày so với các sách đã xuất bản trước đây.
-Phần danh mục tài liệu tham khảo cuối sách khá phong phú về tên tác giả, sách cũng như nguồn tư liệu ca dao, tục ngữ minh họa đính kèm.
-Sưu tầm tài liệu đa dạng trong và ngoài nước: tiếng Việt, tiếng Anh và 4 tài liệu tiếng Nga.
-Lĩnh vực nghiên cứu vấn đề rộng khắp về văn hóa, tôn giáo, lịch sử, nghệ thuật, kiến trúc, ẩm thực...làm nổi bật bức tranh văn hóa đặc trưng của người Việt vùng TNB.
-Đã không bỏ sót các bài báo, tạp chí và phỏng vấn được xuất bản từ nhiều năm về trước như phỏng vấn trên đài BBC, những bài đăng về đặc sản Nam Bộ, chuyện thiên tai như trận lụt năm Thìn và "Chuyện lũ lụt, lúa và đê bao ở ĐBSCL" trên báo (baotuoitre.vn/tuoitrecuoituan2011).

Sưu tầm tư liệu đa ngành, đa công cụ, đa phương tiện/ Danh mục tài liệu tham khảo
Tiếng Việt
1. Jeannie J.Park 1999: Hàn Quốc xin chào bạn - Seoul, Hàn Quốc.
2. Lý Sơn Nhi 1999: Người phụ nữ và Kimchi - nét đặc sắc của văn hoá ẩm thực Hàn Quốc - Trong “Tạp chí nghiên cứu Đông Nam Á" , số 2.

Tiếng Hàn
1. Lee Seo Re 1986: 이서래: 한국의 발효식픔 - 이화여자대학교출팔부. (Thực phẩm lên men Hàn Quốc – NXB Đại học nữ Lee Hwa).
2. Kim GuyYoung2009: 김귀영,양영숙: 발효식품(이론과실제) – 교문사. (Thực phẩm lên men- Lý luận và thực tiễn – NXB Kyomun).
3. Jeong Dong Hyo 2012: 정동효: 발효식품의 가능성 – 신일북스. (Tính năng của Thực phẩm lên men – NXB Sinilbooks).
4. Jeong Dong Hyo 2004: 정동효: 아시아 전통발효식품사전 – 신광출팔사. (Từ điển Thực phẩm lên men Châu Á – NXB Sinkwang).
5. Jeong Dong Hyo 2013: 정동효: 전통 장류 발효식품대전(간장 된장 고추장 제조비법 수록) – 홍익재. ( Đại từ điển các chủng loại thực phẩm lên men- Thu thập các phương pháp chế biến nước tương, đậu tương, tương ớt – NXB Hongikjae).
6. Ha Sang Man 2011: 하상만: 간장 – 실천문학사. (Ganjang- nước tương – NXB Văn học Silcheon).
7. Narita Asami (Song So Yeon dịch) 2012: 나리타 아사미(역자:송소영): 초보탈출 양념장 맛 간장 소스 드레싱(실수연발 요리초보를 위한 아주 간단한 소스 58종) – 그린홈. (Bước đầu thoát ly các loại gia vị nước chấm và sauce ganjang- nước tương - 58 loại nước sauce cực kỳ đơn giản cho bước đầu nấu ăn nhiều sai lầm – NXB Kurinhom).
8. Choi Kyung Suk 2007: 최경숙: 4가지 천연 국물과 2가지 맛 간장만 있으면 다 되는 요리 – 동아일보사. (Nấu ăn tốt chỉ với 2 loại ganjang- nước tương và 4 loại nước canh thiên nhiên – NXB Nhật báo Đông Á Dongailbosa).

Tiếng Anh
1. Korea Visual 2002: Korean Cultural Heritage (Di sản văn hóa Hàn Quốc) - Seoul, Sigong Tech Co.,Ltđ & Korea Visual Co.,Ltđ.
2. Park Gi Seok 2002: Korean Cultural Heritage (Di sản văn hóa Hàn Quốc) - Sigong Tech Co.,Ltđ.
3. Yonhap 1994: Korean Identity (Bản sắc Hàn Quốc) - Seoul, Yonhap News Agency.

Internet
1. http://www.monngonhanoi.com/van-hoa/am- ... c-han-quoc
2. http://www.raovat.com/thongtin/rv_print.php?id=613
3. http://ongkim.com/
4. http://www.naver.com/
5. http://cafe.daum.net/
6. http://www.amthucvietnam.com/forum/foru ... p?TID=1478
7. http://hanquocngaynay.com/
8. http://100.naver.com/100.nhn?docid=856330
9. http://www.vanhoahoc.edu.vn/diendan/vie ... f=57&t=370
10. http://www.tapchiamthuc.vn/van-hoa-am-t ... c-sac.html
11. http://hanquocngaynay.com/about_content.php?x=7&y=8&z=1
12. http://muivi.com/muivi/index.php?option ... Itemid=431
13. http://vi.wikipedia.org/wiki
14. Korean Cuisine by Ji Young Park
15. Korean Cooking by Evil Jungle Prince blog
16. TriFood | Your Guide to Korean Cuisines & Restaurants
17. KoreanKitchen.com
18. Official site of Korea National Tourism List of Korean Food
19. ZenKimchi Korean Food Journal
20. Korean Food Fanlisting
21. My Korean Kitchen - Korean and Fusion Food for Foreigners in Korea
22. Korean Food Recipes, Restaurant Listings, Korean BBQ
23. Category:Food on the Galbijim Wiki
24. http://vi.wikipedia.org/wiki
25. http://www.bktravel.com.vn
26. http://www.jikji.org
27. http://fplaza.iffe.or.kr
28. http://mybox.happycampus.com/lovetw20/5355962
29. http://mybox.happycampus.com/kyy12345/1985340
30. http://mybox.happycampus.com/cj2130/1853949
31. http://mybox.happycampus.com/syh2421/4733777
32. http://mybox.happycampus.com/chhana36/4698183
33. http://www.koreartnet.com/wOOrII/food/kimchi/index.html
34. http://1004angel.tistory.com/67
35. http://k.daum.net/qna/openknowledge/view.html?qid=3GY5C
36. http://tetete.tistory.com/252
37. http://koreajang.com/main/board.php?boa ... =body&no=4
38. http://www.vanbada.com/www/blog/?mb_id=cindy&id=4682
39. http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B2%AD% ... D%EC%9E%A5
40. http://news.hankooki.com/lpage/society/ ... 321950.htm
41. http://health.chosun.com/site/data/html ... 01265.html
42. http://www.wooree.com/wooree_clinic/lef ... n-prud.htm
43. http://andong-food.co.kr/board/index.ph ... hp&do_id=1
44. http://www.jikji.org
45. http://fplaza.iffe.or.kr/fplaza/?doc=bb ... 01&wr_id=2
46. http://kale.com.ne.kr/life-256.htm
47. http://www.lifeinkorea.com/food/indexk.cfm
48. http://www.reportworld.co.kr/report/dat ... _recommend^1^3&from=rd&no=663234

[shirlytran]

Bài tập 4
Sử dụng Document Map sắp xếp Tư liệu tham khảo

[shirlytran]

Bài tập 7
So sánh cặp đối tượng

[shirlytran]

Bài tập 8
Sử dụng PP Loại hình