DIỄN ĐÀN VĂN HÓA HỌC

Khi nhắc đến nền văn hóa cổ truyền VN thì không thể không nhắc đến văn hóa ‘’ẩm thực’’
Bánh xèo là một món ăn dân dã của miền Tây.Nói đến bánh xèo thì đó là món ăn kết hợp đủ các gia vị ,khi ăn khiến người thưởng thức ăn một lần là nhớ mãi.Chẳng biết tự khi nào mà trong ẩm thực VN xuất hiện cái tên bánh xèo.Phải chăng xuất hiện từ cách tráng bánh rồi khi cho vào chảo thì nghe tiếng ‘’xèo’’...........vì thế mà có cái tên ‘’bánh xèo’’,và trở thành một món ăn ưa thích của người VN
Để có được một chiếc bánh xèo là cả một quá trình và công đoạn cực khổ.Đó là một nghệ thuật.Lượng bột đỗ bánh phải vừa đủ(khoảng nửa chén cơm)đổ vào chảo rồi tráng qua tráng lại cho thật là mỏng như tráng trứng vậy.Sau đó rắc phần nhân bánh lên trên.Nhân bánh gồm có tôm và thịt heo đã được luộc chín,đậu xanh,giá, củ sắn .Sau đó đậy lại cho bánh chín,điều cần thiết là phải canh cho lửa vừa đủ để bánh không bị hư.Bánh khi chín thì có màu vàng nghệ ,bên trong bánh đầy đủ màu sắc(có màu đỏ của tôm màu tái của thịt,màu trắng của giá ,màu vàng của đậu xanh....)
Bánh còn hấp dẫn thực khách bởi cái no và cái ngon.Khi ăn bánh thì ăn kèm vói rau sống và nước mắm tỏi ớt.Bánh có vị ngọt béo cộng với cái vị hăng hăng của cải,vị cay của rau sống ,của lá cách ......Gói bánh bên trong ,bên ngoài là rau sống ,rồi cuộn tròn chấm với nước mắm tỏi ớt kèm vói ít củ cải đỏ băm nhuyễn..........cái vị cay cay ngọt ngọt béo béo ấy quả là tuyệt vời
Ở thôn quê mỗi lần đổ bánh xèo là có khoảng từ 3 đến 4 người phụ đổ (vừa cực vừa vui mà)mùi thơm của bánh lan cả xóm khiến ai ngửi đều rất muốn ăn
Nếu bạn chưa một lần thử món bánh xèo thì mời bạn hãy đến quê tôi.Ăn một lần sẽ nhớ mãi............. nhớ mãi

Quê em ở Huế, Bánh xèo bán rất nhiều ở Cửa Thượng Tứ (vào Thành Nội), ngon lắm.
Chị tả cách làm bánh xèo làm em lại...nhớ quê.

Mỗi lúc đi xa về mà được cùng gia đình thưởng thức những chiếc bánh xèo thì còn gì bằng.Mùi hương bánh thoang thoảng dịu ngọt pha them chút cay nồng béo béo không khỏi làm ta ngây ngất.Qủa đúng là có đi xa mới biết được những giá trị thân thiết của quê hương mình

Ở Đồng Tháp, cây điên điển mọc nhiều vô kể do đó, khi mùa lũ về, hoa điên điển lại nở vàng trên những cánh đồng nước, người dân nơi đây chỉ cần bơi chiếc xuồng con đi một lúc là có rổ hoa điên điển vàng ươm, đủ để làm nhiều món ngon trong đó có bữa bánh xèo miền quê thiệt ngon để đãi khách.

Bánh xèo hoa điên điển rất dễ làm. Trước hết, phải pha bột gạo với nước sao cho khi nhúng chiếc đũa bếp vào, nhấc lên bột nhỏ chậm từng giọt là được. Ngon nhất là nên pha bột với nước cốt dừa để tăng thêm phần đậm đà. Sau khi pha bột xong, người ta thường vắt nghệ đã băm hoặc pha bột cà ri chà “đầu bếp Ấn Độ” để tạo màu vàng cam đẹp mắt. Tiếp theo, xào hoa điên điển với thịt heo xắt lát mỏng cùng với các gia vị như muối, bột ngọt, tiêu, đường sao cho vừa khẩu vị là được.

Sau những công đoạn chuẩn bị đầu tiên, các bạn sẽ bắt tay vào việc tráng bánh. Điều quan trọng để có những chiếc bánh vừa có màu vàng ươm, thơm, giòn là cách canh lửa và sự khéo léo của bạn. Trước hết, bắt chiếc chảo gang lên bếp, để lửa riu riu. Dùng cọng lá chuối cắt một đầu, chấm vào chén mỡ hay dầu rồi thoa đều trên mặt chảo, đổ bột vào chảo rồi dùng tay cầm một bên quai chảo đảo đều cho chiếc bánh có hình tròn đều và mỏng. Kế đến, đặt vài con tép lên mặt bánh. Khi bánh vừa chín thì cho nhân vào, đậy nắp (vung) chảo lại khoảng hai phút cho bánh chín vàng, gấp đôi chiếc bánh lại thành hình bán nguyệt rồi xúc ra đĩa hoặc tàu lá chuối xanh (đã lau sạch).

Còn một công đoạn nữa không kém phần quan trọng là chuẩn bị rau xanh và làm nước mắm tỏi ớt. Ở miền quê, rất dễ tìm các loại rau để ăn bánh xèo, chỉ cần ra vườn hái một ít lá xoài, lá cách, đọt điều… làm thêm tô nước mắm tỏi ớt thật cay là có một bữa bánh xèo ngon lành. Gói chiếc bánh xèo trong cuộn lá xoài, đưa vào miệng cắn một miếng vừa phải bạn sẽ cảm thấy một tiếng rộp giòn tan trong miệng, thấm đều trong vị ngọt của thịt, vị chan chát của lá xoài, vị cay của ớt, tỏi, mùi nghệ bay phảng phất cùng với cái nóng còn y nguyên trên chiếc bánh sẽ làm bạn không thể không nhớ về miền quê này.

Vào một buổi chiều mát mẻ, dọn chiếc chiếu ra sau hè, nhắm nháp miếng bánh xèo cùng ly rượu trắng bên cạnh những người thân, bạn bè, khách quý thì còn gì bằng. Mời bạn hãy dạo bước về miền Tây, thưởng thức làn gió mát trong lành, ngắm nhìn nhịp sống chốn thôn quê để thấy rằng cuộc đời thật đáng yêu, thật thi vị.

Nếu như dân tộc ta quan niệm khi ăn là phải dùng đũa .Dường như hình ảnh đôi đũa đã gắn liền với bữa cơm của người Việt .Dùng đũa đễ gắp thức ăn như cá ,thịt ,rau………….và hiển nhiên nó trở thành hình ảnh đại diện cho bữa .Ăn phải có đũa thì mới có văn hóa.
Thế nhưng không phải món ăn nào cũng phải dùng đũa .Ăn bánh xèo là một điển hình.Ăn bánh xèo không cần dùng đũa hay nỉa gì cả.Khi ăn dùng tay để gói gọn miếng bánh xèo với rau .Có như vậy thì mói gói đẹp gọn hấp dẫn và có thể cảm nhận được hơi nóng của bánh .
Khi ăn bánh nên uống chút trà nóng hay chút bia hay rượu mới có thể tiêu hết dầu mỡ,vừa ăn vừa đàm đạo thì không những tận hưởng vị ngon của bánh mà còn cảm thấy vui vẻ .

Quê bạn ở Huế vậy bạn có thể nói đôi chút về bánh xèo quê bạn được không?Nghe nói là những món ăn ở Huế ngon lắm ,có lẽ là bánh xèo cũng rất ngon

Thực ra món bánh xèo có xuất sứ từ miền Nam, càng về phía Nam thì kích cỡ bánh càng lớn, nhưng khi “chu du” ra đến đất Bắc thì đã được nhà ta đón nhận nhiệt liệt. Là một món ăn vui nên bánh xèo rất hợp với những cuộc “cà kê dê ngỗng” của bạn bè khi gặp mặt, vừa chuyện trò rôm rả, vừa dùng tay bốc ăn, chỉ mỗi tội ăn xong hơi tốn…khăn giấy. Mỗi chiếc bánh xèo là một bản giao hưởng về mùi vị và màu sắc. Chiếc bánh giòn ở rìa như viền ren này nhồi căng những tôm, thịt, nấm, đậu xanh hấp dẻo mịn như kem và giá giòn. Xé một miếng bánh nóng hổi màu vàng cam vừa vớt ra từ chảo, cuốn trong lá rau cải lớn cùng với vài nhánh rau thơm tươi, rồi chấm đẫm tất cả vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt. Trong ngọt có cay, trong nóng có lạnh,giòn rụm và thơm ngon.
Nếu bạn chưa một lần thưởng thức món bánh này, hãy thử một lần xem sao. Tội gì mà bỏ qua một thú vui ẩm thực hấp dẫn như thế nhỉ?n quá chừng.

T viết về chiếc bánh xèo nghe ngon quá ah!Ở quê mình thì bánh xèo cũng là món ăn đặc sản đó..he he,không những thế bên cạnh bánh xèo còn có những món ăn khác nữa như bánh bèo chẳng hạn.Ngon tuyệt!!!

Vậy quê bạn ở đâu vậy?Nếu bạn nói bánh xèo là món đặc sản quê bạn thì bạn có thể nói thêm về chiếc bánh xèo quê bạn không?Cám ơn nhiều nha!!!!!!!!!!

Thực ra em làm biếng lắm, ăn thì được chứ biểu làm thì...đi mua cho mau. Ngồi làm bánh xèo cũng có thú riêng của nó, nhưng nóng quá.
Gần nhà em có hai cô bán bánh xèo từ 4 giờ chiều đến khuya mới về nhà. Cùng bột gạo, cũng tôm thịt...như nhau. Nhưng em thích ăn ở cô B hơn cô A vì... nước chấm cô B ngon hơn.
Các chị đồng ý không? Không tin... thử coi.