Dẫn nhập
Phần mở đầu:
1. Lý do chọn đề tài:
Nước mắm là món nước chấm không thể thiếu trong những bữa cơm của người Việt Nam. Vậy nước mắm có nguồn gốc từ đâu? Được chế biến như thế nào? Chính những thắc mắc đó đã thôi thúc tôi thực hiện đề tài này.
2. Mục đích nghiên cứu:
Nghiên cứu lịch sử của nghề làm nước mắm, sự ảnh hưởng của nước mắm tới đời sống của con người. Lấy kết quả nghiên cứu để làm cơ sở nền tảng phát triển ngành nghề truyền thống.
2. Lịch sử vấn đề:
Đề tài nghiên cứu về nước mắm là một đề tài không mới mẻ, nhưng vẫn là một đề tài có tính thiết thực trong cuộc sống. Chính vì vậy có rất nhiều đề tài nghiên cứu của những nhà khoa học, thầy cô,..với qui mô lớn.
Người Việt Nam đầu tiên tham gia nghiên cứu nước mắm là Đinh Minh Kha và Nguyễn Xuân Thọ. Các nghiên cứu này xoay quanh về chế độ hoạt động của proteaza và thành phần của nước mắm. Các nghiên cứu này tập trung rất nhiều vào khu hệ vi sinh cá vật và tác dụng của chúng trong quá trình tạo ra nước mắm.
Và cả các anh chị ngành công nghệ thực phẩm của các trường cũng có những nghiên cứu lớn nhỏ khác nhau về nước mắm.
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:
Đối tượng nghiên cứu: những làng nghề nước mắm, người dân làng nghề, thương hiệu nước mắm nổi tiếng.
Lịch sử hình thành nghề làm nước mắm truyền thống.
Quy trình làm nước truyền thống và công nghệ sản xuất nước mắm hiện đại.
Sự khác nhau của nước mắm ba miền ở Việt Nam.
4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn:
a. Ý nghĩa khoa học:
Góp phần trong việc hoàn thiện và nâng cao quy trình công nghệ và chất lượng nước mắm của Việt Nam.
Xây dựng hình tượng nước mắm như một giá trị biểu tượng như hoa sen hay áo dài chẳng hạn.
b. Ý nghĩa thực tiễn:
Thu thập những giá trị dinh dưỡng của nước mắm để bổ sung vào thực đơn dinh dưỡng của mỗi gia đình.
Những phương pháp chế biến nước mắm để nâng cao chất lượng và hạ giá thành sản phẩm nước mắm.
5. Bố cục của đề tài:
Chương một: Nhận thức về nước mắm
1. Định nghĩa
2. Phân loại
3. Quy trình chế biến nước mắm
4. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm
Chương II: Văn hóa tận dụng nước mắm
1. Ẩm thực
2. Biểu tượng
3. Y học cổ truyền
Chương III: Văn hóa đối phó
1. Đối phó với những sự cố trong quá trình chế biến
2. Đối phó với thời gian chế biến
3. Cách bảo quản
Chương IV: Văn hóa lưu luyến
1. Văn học
2. Ca dao – tục ngữ
3. Truyện cười
Phần nội dung:
Chương I:
Yêu cầu:
Nêu được định nghĩa nước mắm, giới thiệu một cách tổng quan về nước mắm. Để khi đọc đề tài này, người đọc có thể hình dung một cách sơ lược “ thế nào nước mắm” cũng như nguồn gốc, và quy trình chế biến nước mắm như thế nào?
Chương II: Văn hóa tận dụng nước mắm
Yêu cầu:
Giúp cho người đọc hiểu được cách sử dụng nước mắm, nước mắm được sử dụng như thế nào? Đồng thời , cũng giải đáp được lí do tồn tại của nước mắm cho tới ngày hôm nay.
Chương ba: Văn hóa đối phó
Yêu cầu:
Nêu được những sự cố phát sinh, những nhược điểm của nước mắm, và phương hướng giải quyết những sự cố đó. Đồng thời, cung cấp cách bảo quản nước mắm để sử dụng có hiệu quả, và đảm bảo chất lượng.
Chương IV: Văn hóa lưu luyến
Yêu cầu:
Nêu được những hình thức lưu giữ hình ảnh của nước mắm, và hình thức tồn tại của nước mắm trong cuộc sống.
Tổng kết:
Nước mắm có vai trò rất quan trọng trong cuộc sống. Bởi tính phổ biến rộng rãi và những hình thức tồn tại của nó. Nên nước mắm vẫn sẽ mãi tồn tại trong cuộc sống người dân Việt Nam.
Tài liệu tham khảo:
Mục lục
