PHỞ HÀ NỘI TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

[thuhuongdulich]

Vantiensinh thân mến!
Nhắc đến Nguyễn Tuân, Vũ Bằng, Thạch Lam… nghĩa là em đã đọc rất nhiều về ẩm thực Hà Nội rồi. Vậy nên có gì cần trao đổi về đề tài chị sẽ lại làm phiền em nhé.
Chị rất vui khi đọc góp ý của em về tên đề tài. Thực sự lúc ban đầu, đề tài chị muốn triển khai là “Phở trong văn hoá ẩm thực Hà Nội” nhưng chị thấy món Phở đã trở thành món ăn tiêu biểu của Việt Nam. Không phải chỉ có ở Hà Nội mà Phở có mặt ở khắp mọi nơi, thậm chí rất phổ biến ở nước ngoài, những nơi có Việt kiều sinh sống. Vậy nên chị mới mở rộng phạm vi đề tài thành “Phở Hà Nội trong văn hoá ẩm thực Việt Nam”. Có thể do ảnh hưởng bởi ý định ban đầu nên lúc xây dựng đề cương đã nảy sinh vấn đề mà em nêu ra. Chị xin ghi nhận và sẽ triển khai lại: hoặc sửa nội dung đề cương hoặc thay đổi tên đề tài cho phù hợp với đề cương hiện tại.
Món chả cá chị muốn nhắc đến đúng là chả cá Lã Vọng. Nếu đổi lại tên đề tài thành “Phở trong văn hoá ẩm thực Hà Nội” thì phần cấp độ 0 chị sẽ khu biệt ở phạm vi nhỏ hơn.
Các tiểu mục ở chương 1 chị cũng sẽ đưa vào một mục lớn (khái quát về Phở Hà Nội) để nội dung bài tiểu luận tập trung hơn và tính cân đối cũng được thể hiện rõ hơn.
Cảm on vantiensinh nhiều!

[thuhuongdulich]

Chào nangmai!
Nếu đề tài của Hương sửa thành "Phở trong văn hoá ẩm thực Hà Nội" thì cấp độ 0 giữ nguyên. Còn nếu đề tài vẫn là "Phở Hà Nội trong văn hoá ẩm thực Việt Nam" thì sẽ sửa cấp độ 0 từ "Phở" thành "Phở Hà Nội" theo gợi ý của bạn đề đối tượng được khu biệt và cũng để phân biệt với món phở ở các địa phương khác.
Cảm ơn và chúc đề tài của nangmai thanh công!

[thuhuongdulich]

Loan thân mến!
Như đã trả lời Thuận Ánh, góp ý thứ nhất của em chị xin ghi nhận và sửa lại trật tự các khái niệm. Riêng về nét đặc trưng của Phở Hà Nội so với phở của các địa phương khác chị triển khai thành một phần riêng hoặc có thể đưa vào nội dung giới thiệu về phở Hà Nội như em gợi ý. Chị sẽ tham khảo ý này của em khi sửa lại đề cương.
Cảm ơn em!
Chúc đề tài của em thành công!

[thuhuongdulich]

Nhật Tân thân mến!
Chị sẽ nhấn mạnh và làm rõ sự khác biệt của Phở Hà Nội trong tương quan so sánh với phở ở các địa phương khác (TP. Hồ Chí Minh, Nam Định...) hoặc lồng ghép vào chương 1 khi giới thiệu khái quát về Phở Hà Nội (như gợi ý của Tố Loan) hoặc viết thành một mục riêng. Đây là nội dung đặc biệt quan trọng của bài, chị vẫn biết điều đó.
Sang tháng 8 công việc ở trường đỡ bận rộn hơn một chút, chị sẽ tấp trung triển khai và hoàn thành các tiểu luận để kịp nộp. Cảm ơn em đã nhắc nhở!
Chúc "cụ Rùa" của Nhật Tân sớm về đích nha!

[thuhuongdulich]

Chào hoaiphong!
Tìm hiểu về ẩm thực Hà Nội, Hương thấy có rất nhiều món ăn nổi tiếng. Trong phần chủ thể, Phở là đối tượng nghiên cứu chính nhưng Hương cũng muốn chọn một món ăn độc đáo nữa của Hà Nội để phân tích kỹ, làm nổi bật lên nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực Hà Nội. Còn một phần giới thiệu hầu hết các món ngon của Hà Nội nhưng để đảm bảo tính cân đối của đề tài và … Hương sẽ chỉ giới thiệu sơ lược thôi. Đó là lý do Hương đưa món Chả cá Lã Vọng vào phần chủ thể.
Hương cảm ơn hoaiphong nhiều lắm vì thầy đã nhắc nhở Hương tập trung vào mục đích của công việc này. Đúng như hoaiphong nói, có nhiều cách để tiếp cận đề tài nhưng đây là phần thực hành môn PPNCKH trong VHH, vì thế chúng ta nên áp dụng những phương pháp mà thầy Thêm đã hương dẫn.
Hương sẽ đọc kỹ tài liệu môn PPNCKH và xây dựng lại đề cương theo dạng cấu trúc 3 hoặc 5 mà mình đã học.
Cảm ơn và chúc đề tài “Xưng hô trong văn hoá giao tiếp của tín đồ Phật giáo” của hoaiphong thành công!

[vitaminC]

Chị Hương ơi, em có thắc mắc là tại sao chị lại đặt "chả cá" trong so sánh với "phở", tại sao k là món khác? vì em thấy món chả cá thì điển hình ở các vùng biển: Nha Trang, Bình Thuận...

[thuhuongdulich]

vitac thân!
Chả cá chị muốn giới thiệu là món Chả cá Lã Vọng nổi tiếng của Hà Nội chứ không phải món chả cá thông thường. Có thể do chị viết không rõ vì nghĩ nói đến chả cá Hà Nội thì ai cũng biết nên gây thắc mắc cho em. Chị định trong phần chủ thể sẽ chỉ để món món phở và những món ăn nổi tiếng khác (gộp Chả cá Lã Vọng vào phần "những món ăn nổi tiếng khác"). Em thấy như thế có ổn không? "Ông Địa" của em thế nào rồi? Sắp về đến đích chưa?

[thuhuongdulich]

Sau khi được các bạn góp ý, Hương đã sửa lại sơ đồ đề tài. Đề cương sẽ post lên trong thời gian gần nhất. Cảm ơn mọi người.

[Co mot khong hai]

Em thấy chị bỏ đi cái vụ chả cá là đúng đó. Nếu được chị bỏ luôn phần "các món khác" và tập trung nói về đặc trưng Phở Hà Nội trong ẩm thực Việt Nam, khỏi nhắc đến nước ngoài. Bi nhiu đó cũng đủ chị nói mệt nghỉ rùi. Theo em quan trọng nhất là nói được những nét đặc trưng của Phở Hà Nội trong ảnh hưởng của các yếu tố con người Hà Nội, địa lý Hà Nội và nó được phát triển theo dòng lịch sử như thế nào. Chị đã bao giờ nghe nói tới Phở Vuông Hà Nội chưa?

[thuhuongdulich]

Chào co mot khong hai!
Vì đề tài là Phở trong văn hoá ẩm thực Hà Nội nên chị muốn giới thiệu thêm một số món ăn nổi tiếng khác của Hà Nội qua đó làm nổi bật nên đặc trưng của văn hoá ẩm thực đất Hà Thành. Tất nhiên sẽ chỉ đi lướt qua thôi còn trọng tâm vẫn là món phở.
Chị học đại học ở Hà Nội, bây giờ sống ở TP. HCM nhưng mỗi năm vẫn về Hà Nội một hai lần nên những món quà ngon và những điểm ẩm thực có tiếng ở Hà Nội chị cũng đến khá nhiều. Chị đã thưởng thức món phở vuông rồi. Còn cả phở cuốn, phở khô... trong phần Phở Hà nội ngày nay chị sẽ giới thiệu hết, kèm cả hình minh hoạ nữa. Chép chép chép... cứ là thèm phải biết...
Chị đang sửa lại đề cương. Post lên em xem và góp ý thêm cho chị nhé!
Cảm ơn co mot khong hai!