PHỞ HÀ NỘI TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

[thuananhsctv]

Chào chị Hương,

Sáng nay cơ quan mất điện, em thang lang ở nhà sách Fahasa Tân Định thì thấy quyển Phở - A specialty of Hà Nội của Hữu Ngọc và Lady Borton nói về phở khá thú vị.

Chị đã đọc chưa?

[thuhuongdulich]

Ngày mai chị sẽ lên nhà sách đó tìm mua. Cảm ơn Thuận Ánh nhiều! Em triển khai đề tài đến đâu rồi? đến ngày nộp có ok không?

[thuhuongdulich]

ĐỊNH NGHĨA PHỞ
1. Tìm tất cả các định nghĩa hiện có
- Hoàng Phê 1992. Từ điển tiếng Việt. Trung tâm từ điển ngôn ngữ: Phở là món ăn gồm bánh phở thái nhỏ và thịt thái mỏng, chan nước dùng hoặc xào khô
- Phan Canh. 2007. Từ điển tiếng việt. NXB Phưuơng Đông: Phở là món ăn bằng bánh tráng uớt thái nhỏ nấu với thịt bò
- Nguyễn Minh Hoàng.2009. Từ điển tiếng việt dành cho học sinh trung học. NXB Từ điển Bách khoa: Phở là món ăn gồm bánh phở thái nhỏ và thịt chan nước dùng (phở nước) hoặc xào với hành mỡ (phở xào)
- Hoàng Yến – Thanh Long. 2008. Từ điển tiếng Việt. NXB Văn hoá thông tin: Phở là món ăn bằng bột gạo tráng mỏng, hấp chín xắt thành sợi nấu với thịt bò, do tiếng tàu (ngầu dục phảnh) tức (ngưu nhục phấn) mà ra
- http://www.tlnet.com.vn: Từ điển tiếng việt
http://www.tlnet.com.vn/Dictionary.aspx ... 9F&dict=VV
Món ăn gồm có bánh tráng thái nhỏ và thịt bò, thịt gà hoặc thịt lợn, chan nước dùng, hoặc xào với hành mỡ.
- http://vi.wikipedia.org:Bách khoa toàn thư mở
http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F
Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt...
2. Phân tích từng định nghĩa theo yêu cầu của định nghĩa


3. Phân loại các định nghĩa, xác định những nét nghĩa chung có thể tiếp thu, những đặc trưng sai/thiếu cần bổ sung, sửa chữa
Theo đặc trưng giống, có 1 loại: là thức ăn (ở tất cả các định nghĩa)
Theo đặc trưng loài, hầu hết các định nghĩa đều có nguyên liệu (bánh phở, thịt…) và cách thức chế biến. Về nguyên liệu chưa thống nhất. Cách thức chế biến cần khái quát và chính xác hóa.
Như vậy có thể tiếp thu: đặc trưng giống “là thức ăn”, phạm trù của hai đặc trưng loài (nguyên liệu và cách thức chế biến từng loại phở)
Cần chỉnh sửa, khái quát hóa và chính xác hóa nội dung 2 đặc trưng loài.
4. Tìm tất cả các cách sử dụng khái niệm hiện hành, đối chiếu với kết quả (3) để điều chỉnh, bổ sung các đặc trưng cùng nội dung cụ thể của chúng
Một số món ăn cũng có nguyên liệu và cách chế biến gần giống món phở: hủ tíu, mì vằn thắn, nui, bánh canh…
Bổ sung: bánh phở làm từ bột gạo tráng mỏng, hấp chín rồi thái nhỏ (phở nước và phở xào) hoặc để nguyên khuôn bánh (phở cuốn)
Nguyên liệu chủ yếu ngoài bánh phở là thịt bò, thịt gà, nước dùng (nước lèo) cùng một số phụ gia khác
5. Xác định đặc trưng giống (khái niệm rộng hơn cùng loại)
Là thức ăn
6. Xác định các đặc trưng loài (khu biệt khái niệm được định nghĩa với những khái niệm khác cùng bậc)
1) nguyên liệu: làm từ bánh phở, thịt bò, thịt gà, nước dùng cùng các gia vị khác (phân biệt với mì, nui, hủ tíu, tôm, heo, trứng…)
2) cách chế biến: phở nước, phở xào, phở cuốn (phân biệt với cách chế biến món hủ tíu, mì vằn thắn, nui…)
7. Lập sơ đồ kiểm tra việc đáp ứng yêu cầu về hình thức và nội dung, chỉnh sửa lại
Phở là món ăn chế biến từ bột gạo tráng mỏng, hấp chín và thịt bò, gà kèm theo các gia vị như: rau thơm, tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt...chan nước dùng (phở nước) hoặc xào với hành mỡ (phở xào) hoặc cuốn lại (phở cuốn)

[akinuoiheo]

chao moi nguoi. Minh la thanh vien moi. hien tai minh dang lam NHKH ve de tai Sushi cua Nhat. minh dangtim khai niem ve van hoa am thuc
minh thay trong muc nay 1.1.2 cua luan van co ghi la khai niem van hoa am thuc.
neu co the va co thoi gian xin chi thuhuongdulich co the giup minh phan khai niem nay duoc k.
minh co tim nhung chua tim duoc khai niem nao phu hop nen rat muon tham khao qua khai niem ve van hoa am thuc cua luan,
mong som nhan duoc hoi am. cam on

[thuhuongdulich]

[center]TÀI LIỆU THAM KHẢO[/center]
I. Sách
1. Băng Sơn, Mai Khôi (biên khảo và sáng tác)2006: Văn hóa ẩm thực Việt Nam - các món ăn miền Bắc (in lần thứ 3).H.:NXB Thaanh Niên
2. Hữu Ngọc, Lady Borton 2008: Phở - đặc sản Hà Nội.- H.:NXB Thế Giới
3. Hoàng Phê 2005: Từ điển tiếng Việt. – ĐN.: NXB Đà Nẵng
4. Ngô Đức Thịnh 2010: Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam. – Tp. HCM. : NXB Trẻ
5. Nguyễn Thị Bảy 2000: Quà Hà Nội.-H.:NXB Văn hóa thông tin
6. Nguyễn Nhã 2009: Bản sắc ẩm thực. – H.: NXB Thông Tấn
7. Trần Ngọc Thêm 1999: Cơ sở văn hóa Việt Nam. – H. : NXB Giáo Dục
8. Trần Quốc Vượng 2009: Trên mảnh đất ngàn năm văn vật. – H.: NXB Hà Nội
II. Internet
1. Bách khoa toàn thư mở tiếng Việt. Vi.wikipedi.org. http://vi.wikipedia.org/wiki/V%C4%83n_h%C3%B3a
2. Bách khoa toàn thư mở tiếng Việt. Vi.wikipedi.org. http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F
3. BBC Vietnamese – Tản mạn về phở. http://www.bbc.co.uk/vietnamese/culture ... linh.shtml
4. Dactrung.net – Phở. http://dactrung.net/phorum/tm.aspx?m=225036
5. Thethaovanhoa.vn. http://thethaovanhoa.vn/133N20090917110 ... -ky-20.htm
6. Thuvien.maivoo.vn. http://thuvien.maivoo.com/Bai-viet-c3/M ... NOI-d21543
7. Tinmoi.vn. http://www.tinmoi.vn/Pho-va-Ha-Noi-cua- ... clnk&gl=vn
8. Unesco.org. http://www.unesco.org/education/imld_20 ... ecla.shtml
9. Vietbao.vn http://vietbao.vn/The-gioi-giai-tri/Hoa ... 02168/401/
10. Vneconomy.vn. http://vneconomy.vn/20090124044357250P0 ... o-viet.htm

[trangnguyenk10]

chào abn5,thao mình, ở chương 1, các khai niệm thì bạn nên tìm hiểu khsi2 niệm rộng tới khái niệm hẹp, theo đó, phải là khái niệm về văn hóa, văn hóa ẩm thực rồi mới đến phở... mà theo mình cũng không nên đưa khái niệm văn hóa vào đây, vì n1o rất rộng, không sát với đề tài, bên cạnh đó, ở phần vẽ sơ đồ, bạn cũng đâu có đưa ra khái niệm văn hóa đầu
ở chương 2 và chuong 3 có thể gôp thành một chương
đôi dòng góp ý cho đề tài của bạn

[thuhuongdulich]

Chàotrangnguyenk10!
Đề tài của Hương gồm 2 trang, có lẽ trangnguyenk10 mới chỉ đọc trang 1, chưa đọc phần đề cương đã được sửa lại ở trang 2 nên mới góp ý như vậy. Có thời gian, mời bạn xem thêm phần đề cương đã được post lại ở trang 2 nhé.
Dù bài đã hoàn thành và nộp vào ngày 29/9 rồi nhưng cũng rất cảm ơn vì bạn đã quan tâm và góp ý cho đề tài của mình!