Văn hóa ẩm thực của người Hoa ở khu vực Chợ Lớn, TP. HCM

[mỷ tiên]

Chị thấy đề cương khá là ok rồi

[Đỗ Quỳnh]

à, vì đề tài này cái chính của Quỳnh là "bản sắc văn hóa ẩm thực" của ng Hoa theo cấu trúc thành phần. Nên việc phân chia ngày thường và lễ tết không quan trọng lắm (đến nỗi phải tách ra thành 2 chương). và nếu tách ra thì Quỳnh phải xét thêm lý thuyết về lễ hội nữa mới có thể phân loại được.
Nên Q sửa lại cho gọn như vậy

[tothihong]

Chào Quỳnh,
Chị cũng đồng ý với Kiều về sự khác biệt không rõ rệt giữa ẩm thực của người Hoa ở khu vực Chợ Lớn và khu vực khác ở TPHCM. Chị thấy em đã sửa lại phần không gian này là giữa TPHCM và các địa phương khác rồi. Nhưng chị vẫn đang chờ xem bài tiếp theo của em để biết sự khác biệt là như thế nào? Đề tài ẩm thực luôn rất thú vị đó Quỳnh.
Hồng

[Đỗ Quỳnh]

Dạ, em cám ơn chị Hồng. Em đang suy nghĩ chỉnh lại phần đó là so sánh với khu vực nguồn gốc bên Trung Quốc mà k biết có ổn k nà chị ơi. Bởi vì ẩm thực Hoa ở VN hiện nay khác so với nguồn gốc bên tQ là rõ ràng rồi nhưng ẩm thực của TQ ngày nay cũng khác so với quá khứ nữa nên em đang phân vân chỗ này. Nhờ mọi người cho em thêm ý kiến để có thể hoàn chỉnh bài ạ.
Chúc chị học tốt.

[Nguyễn Thảo]

Dear Quỳnh,
Theo mình nghĩ phần cơ sở lý luận trước tiên nên bắt đầu ở cấp độ Zero, theo như của bạn là văn hóa vật chất, sau đó mới là văn hóa ẩm thực. Quỳnh cho mình hỏi phần ứng xử trong chương 2 là về vấn đề gì? Mình cũng không rõ lắm vấn đề này. Thanks Quỳnh!

[tranthivanhoaincs]

Chào Quỳnh,

Hoài nghĩ là trong sơ đồ cấp hệ, cấp độ không gian bạn nên so sánh khu vực CHỢ LỚN - TP. HCM với TRUNG QUỐC thì hợp lý hơn. Như thế mình mới thấy được đặc trưng riêng của VH ẩm thực người Hoa chợ Lớn TP. HCM trong so sánh với VH ẩm thực gốc là ở Trung Hoa.

[Đỗ Quỳnh]

Chào chị Thảo !
Ở phần cấp độ Zero em chọn VH vật chất vì nó là cấp trên của đối tượng. Nhưng nếu đem vô phần cơ sở lý luận thì VH vật chất rất rộng. Mình không thể định nghĩa hay nêu toàn bộ lý thuyết ra được. Em nghĩ nên giản lược phần đó thì cũng k ảnh hưởng nhiều đến nội dung ạ.
Còn phần ứng xử ở chương 2 là nói về những tục lệ, nghi lễ, và những điều kiêng cử trong ăn uống...v v.
Em cám ơn chị Thảo

[Đỗ Quỳnh]

CHỈNH SỬA BÀI 1 VÀ 2

Môn: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VĂN HÓA HỌC
GVHD: GS.TSKH Trần Ngọc Thêm
Lớp: CHVHH K15B
Học viên: Đỗ Ngọc Phương Quỳnh
MSHV: 146031064011

Bài tập thực hành 1:
1. Phân tích cấu trúc của tên đề tài:
[Văn hóa ẩm thực] của [người Hoa] ở [thành phố Hồ Chí Minh, trường hợp khu vực Chợ Lớn.]

2.Xác định đối tượng và phạm vi nghiên cứu
- Đối tượng nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực
- Không gian: Thành phố HCM, cụ thể là khu vực Chợ Lớn ( quận 5 và quận 6).
- Chủ thể: người Hoa
- Thời gian: thế kỷ XVII đến nay.

3. Lập sơ đồ


4. Xác định các cặp đối lập cơ bản
- Văn hóa ẩm thực >< văn hóa trang phục, văn hóa nhà ở...
- Người Hoa >< Người Kinh, người Khomer, Người Chăm...
- Thành phố HCM >< các tỉnh phía Nam Trung Quốc

=> Vấn đề cần đi sâu nghiên cứu:
- Nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người Hoa so với các tộc người khác.
- Những đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của tộc người Hoa ở Tp.HCM có khác biệt gì so với đặc trưng văn hóa ẩm thực gốc ở Trung Quốc.

Bài tập thực hành 2

1. ĐỊNH VỊ ĐỐI TƯỢNG:
-Không gian: Thành phố HCM, cụ thể là khu vực Chợ Lớn ( quận 5 và quận 6).
- Chủ thể: người Hoa
- Thời gian: thế kỷ XVII đến nay
(Người Hoa đến Việt Nam vào nhiều thời điểm khác nhau. Tuy nhiên có thể lấy mốc thời gian từ cuộc di dân tiêu biểu của Mạc Cửu đến vùng đất Mang Khảm- nay là Hà Tiên vào năm 1671)

2. ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT
DẪN NHẬP
1. Lý do chọn đề tài
2. Mục đích nghiên cứu
3. Lịch sử nghiên cứu vấn đề
5. Phương pháp nghiên cứu và nguồn tài liệu
6. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
7. Cấu trúc của đề tài
CHƯƠNG MỘT: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN
- Khái niệm “Văn hóa ẩm thực”
- Lý thuyết “Văn hóa tộc người”
- Lý thuyết về “Giao lưu và tiếp biến văn hóa”
1.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN
- Tổng quan về địa bàn nghiên cứu Chợ Lớn (quận 5 và quận 6)
- Khái quát về cộng đồng người Hoa ở khu vực Chợ Lớn, thành phố Hồ Chí Minh
CHƯƠNG HAI: ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA TẠI CHỢ LỚN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
(trong quá trình làm có tương quan so sánh với ẩm thực Việt, và ẩm thực gốc ở Trung Quốc)
2. 1. Quan niệm trong ăn, uống
2. 2. Cách chế biến, nguồn nguyên liệu
2. 3. Cách thức ăn, uống (cách chia các bữa ăn và các món ăn tiêu biểu...)
2.4. Cách ứng xử trong bữa ăn
CHƯƠNG BA: BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH.
3.1. Giá trị văn hóa ẩm thực người Hoa tại thành phố Hồ Chí Minh.
3.2. Hướng bảo tồn văn hóa ẩm thực người Hoa ở thành phố Hồ Chí Minh.
3.3. Định hướng phát triển văn hóa ẩm thực người Hoa ở thành phố Hồ Chí Minh
KẾT LUẬN
- Tổng kết vấn đề Nghiên cứu => rút ra kết luận

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[Vũ Ngân]

Chào Quỳnh nha, cho Ngân hỏi xíu nhé phần chương hai và chương ba Quỳnh chia theo tiêu chí nào vậy? Tại vì Ngân cảm thấy hơi không ổn một chút. Hi~

“CHƯƠNG HAI: ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA TẠI CHỢ LỚN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
(trong quá trình làm có tương quan so sánh với ẩm thực Việt, và ẩm thực gốc ở Trung Quốc)
2. 1. Quan niệm trong ăn, uống
2. 2. Cách chế biến, nguồn nguyên liệu
2. 3. Cách thức ăn, uống (cách chia các bữa ăn và các món ăn tiêu biểu...)
2.4. Cách ứng xử trong bữa ăn”
-> Theo Ngân thì phần 2.3 và 2.4 có lẽ trùng lặp nhau. Cách ứng xử trong bữa ăn phải chăng đã bao gồm cách thức ăn uống??
=> Sao Quỳnh không chia theo cấu trúc vh ba thành tố: nhận thức – tổ chức - ứng xử, vì như vậy có lẽ sẽ khái quát, đầy đủ về đối trượng nghiên cứu mà không trùng lắp nhau.

“CHƯƠNG BA: BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH.
3.1. Giá trị văn hóa ẩm thực người Hoa tại thành phố Hồ Chí Minh.
3.2. Hướng bảo tồn văn hóa ẩm thực người Hoa ở thành phố Hồ Chí Minh.
3.3. Định hướng phát triển văn hóa ẩm thực người Hoa ở thành phố Hồ Chí Minh”

-> Tiêu đề lớn của chương ba dường như thiếu ý trong tiểu mục 3.1? Tiểu mục 3.2 và 3.3 chia thành hai dường như hông phù hợp. Bảo tồn dĩ nhiên là để phát huy, phát triển rồi. Hai cái này nên gom thành một.
=> Theo Ngân nên đặt tên chương ba là Giá trị và định hướng phát triển của văn hóa ẩm thực người Hoa ở TPHCM.
Sau đó là có 2 tiểu mục là Giá trị văn hóa như 3.1 và hai cái cuối gom thành một.
Đó là ý kiến nhận xét của Ngân.
Có gì Quỳnh giải đáp thắc mắc và phản hồi lại những ý Ngân chưa nắm rõ ý Quỳnh nhé.

[lengan92]

Ngân thấy Q mắc lỗi ở việc nội dung một chương trùng với đề tài
nen chia lại thành các thành tố của đề tài ứng với mỗi chương