PHỞ HÀ NỘI TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

[thuhuongdulich]

Phở là món ăn truyền thống của Hà Nội, cũng là biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là sơ đồ và đề cương, rất mong được thầy cô và các bạn góp ý giúp Hương hoàn thành đề tài.
Cảm ơn thầy cô và các bạn!
Thu Hương

[thuhuongdulich]

Thưa thầy cô, anh chị và các bạn!
Đây là đề cương đề tài "Phở Hà Nội trong văn hoá ẩm thực Việt Nam", chắc chắn sẽ còn những thiếu xót. Rất mong mọi người góp ý giúp bài tiểu luận của Hương hoàn thiện hơn.
Chân thành cảm ơn!

DẪN NHẬP
1. Lý do chọn đề tài
Phở là món ăn truyền thống của Hà Nội, cũng là biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Nhiều địa phương nấu món phở nhưng ngon và nổi tiếng nhất phải là phở Hà Nội. Với người Hà Nội, phở gần gũi vô cùng; với du khách, đã tới thủ đô nhất định phải một lần thưởng thức món ngon này thì chuyến đi mới thực sự trọn vẹn; với những người con xa đất nước, mỗi lần thưởng thức món phở, hình ảnh Việt Nam như trở về trọn vẹn giúp phần nào nguôi ngoai nỗi nhớ quê hương. Đây cũng là lý do khiến người viết muốn tìm hiểu đề tài phở ở Hà Nội – nơi phát sinh, phát triển món ăn độc đáo này.
2. Mục đích nghiên cứu
Giúp người đọc có hiểu biết nhất định về những giá trị của phở trong đời sống văn hóa ẩm thực Việt Nam.
3. Lịch sử vấn đề
Đã có nhiều tác giả viết về phở Hà Nội nhưng đi sâu khai thác, nghiên cứu giá trị của phở thì hầu như chưa có tác phẩm nào đề cập đến.
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu: phở Hà Nội
Phạm vi nghiên cứu: khu biệt ở địa bàn Hà Nội
5. Ý nghĩa của đề tài
Ý nghĩa khoa học: đem đến cho người đọc nhận thức về những giá trị đặc trưng của phở trong nền văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Ý nghĩa thực tiễn: tạo sự gắn kết trong cách nhìn nhận của người đọc giữa việc thưởng thức một tô phở ngon (vật chất) với những xúc cảm trong tâm trí (tinh thần) qua tác động của tô phở
6. Phương pháp nghiên cứu và nguồn tư liệu
Phương pháp nghiên cứu: phương pháp so sánh, phương pháp logic…
Nguồn tư liệu: sách, báo, internet…
7. Bố cục của đề tài
Chương 1: Cơ sở lý luận và thực tiễn
1.1 Các khái niệm
1.1.1 Phở
1.1.2 Văn hoá
1.1.3 Văn hoá ẩm thực
1.2 Nguồn gốc
1.3 Phân loại
1.4 Nguyên liệu chế biến
1.4.1 Bánh phở
1.4.2 Nhân phở
1.4.3 Nước dùng (nước lèo)
1.4.4 Các loại gia vị khác
Tiểu kết
Chương 2: Phở trong đời sống vật chất
2.1 Giá trị dinh dưỡng của phở
2.2 Giá trị kinh tế của Phở
Tiểu kết
Chương 3: Phở trong đời sống tinh thần
3.1 Phở trong đời sống tinh thần của người Việt
3.2 Phở trong đời sống tinh thần của Việt Kiều
3.3 Phở trong đời sống tinh thần của người nước ngoài
Tiểu kết
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
MỤC LỤC

[thuananhsctv]

Đề tài của chị Hương thú vị đó. Em xin có vài lời góp ý nhỏ sau:
1. Phần các khái niệm (1.1), chị nên đi từ khái niệm lớn đến khái niệm bé hoặc ngược lại, chứ đi từ khái niệm nhỏ nhất (phở), rồi đến lớn nhất (văn hóa), rồi đến vừa vừa (văn hóa ẩm thực) e là không logic lắm.

2. Riêng phần nguyên liệu chế biến em không rõ "nhân phở" là gì? (Có thể giải thích cho em được không?), ngoài ra em nghĩ là còn thịt nữa (bò, gà...). Qua "trải nghiệm" thực tế ăn phở thì em thấy phở Hà Nội (điển hình như mấy quán phở Bắc trong khu vực sân bay) thường không có rau, còn phở trong Nam (điển hình như quán ở đầu đường Kỳ Đồng) thì có rau, giá đỗ ăn kèm và nước dùng thì ngọt hơn, em nghĩ nó cũng biểu hiện cho đặc trưng văn hóa ẩm thực của từng miền.

3. Ở chương 3, phở trong đời sống tinh thần của người Việt và Việt kiều thì ổn rồi, nhưng trong đời sống tinh thần của người nước ngoài thì em thấy không thuyết phục lắm. Người nước ngoài thưởng thức phở như một món ăn ngon, độc đáo của Việt Nam, còn phở đóng góp được vai trò gì đó trong đời sống tinh thần của người nước ngoài thì em nghĩ là chưa có. Có thể ý của chị là phở trong con mắt của người nước ngoài chăng?

Chúc chị thành công với đề tài của mình.

[vantiensinh]

Chào chị Thu Hương,
Trong vô vàn các món ngon, độc đáo của nền ẩm thực Việt có lẽ phở là một món ăn độc đáo và được khá nhiều nhà văn, nhà thơ ưu ái hơn cả. Nào Nguyễn Tuân, nào Vũ Bằng, nào Thạch Lam,...ai đã từng hơn 1 lần gắn bó với đất Hà thành thì không thể không biết và không nhớ món ngon ấy.

Em có vài ý nhỏ đóng góp cho đề tài của chị, rất mong được chị ghi nhận và giải đáp (thắc mắc):
Sơ đồ hóa đề tài của chị tập trung nghiên cứu, tìm hiểu về phở (HN) trong không gian HN, trong văn hóa của những người đã, đang sinh sống tại HN. Nếu vậy thì tên đề tài phở HN trong VHAT VN phải chăng đã hợp lý? Phải chăng nên là Phở trong văn hóa ẩm thực Hà Nội?

Chủ thể trong đề tài của chị là Phở, đặt trong đối sánh với chả cá (chả cá HN, tiêu biểu là chả cá Lã Vọng???) và các món khác. Vậy theo em hình dung thì phần cấp độ 0 có lẽ nên khu biệt 1 chút, VH ẩm thực HN.

Ở chương 1, các tiểu mục 1.2 Nguồn gốc,1.3 Phân loại,1.4 Nguyên liệu chế biến có thể nằm chung trong 1 mục lớn 1.2 Khái quát chung về Phở HN (1.2.1 Nguồn gốc,1.2.2 Phân loại,1.2.3 Nguyên liệu chế biến)

Mong chị nhanh chóng hoàn thành đề tài và chúc chị thành công.

[nangmai]

Chào chị Hương!
Theo em, cấp độ 1 (chủ thể) là Phở Hà Nội (thay vì Phở), để có thể phân biệt rõ hơn với các loại phở khác có ở Hà Nội.

[nguyentoloan]

chào chị Hương
em có xem qua sơ đồ và đề cương của chị. Em xin đóng góp chút thôi.
Trước tiên, cũng như chị Thuận Ánh đã nói, em cũng nghĩ là chị nên sắp xếp lại các đề mục ở phần các khái niệm: có thể từ khái niệm lớn đến khái niệm nhỏ hoặc ngược lại. Theo em thì có thể định nghĩa văn hóa trước, sau đó là định nghĩa văn hóa ẩm thực, cuối cùng rồi mới đến phở.
Thứ hai, vì đề tài của chị khu biệt trong phạm vi phở Hà Nội chứ không phải là món phở nói chung, vậy nên em nghĩ trong phần giới thiệu về phở (nguyên liệu, cách thức chế biến...), chị có thể lồng ghép vào đó phần so sánh phở Hà Nội với phở các nơi khác để làm nổi bật những nét riêng biệt, độc đáo của phở Hà Nội. Hoặc nếu không lồng ghép, chị có thể tách hẳn một mục riêng: Phở Hà Nội trong so sánh với phở ở các nơi khác.
Chúc chị thành công.

[newday]

Chào chị Hương!
Em cũng thấy ý của mấy bạn hay đấy, chị nên xem lại. Em có một số góp ý thế này
Trong chủ thể của chị là phở HN, nhưng phần triển khai đề cương thì không thấy yếu tố HN ở chỗ nào? Không biết nó có khác với vùng khác không? Bản thân Phở HN đã đi vào văn chương rồi, nhưng ngoài việc thưởng thức một tô phở người ta còn phải gắn với cái không gian của nơi nó sinh ra và phát triển. Tại sao có phở bò Nam Định? Theo ý em hiểu thì phần này chị đi nói về cái hay cái đẹp của một món ăn nổi tiếng của HN cho mọi người, vậy thì nó hay và đẹp ở chỗ nào?
Mong chị lưu ý và cũng viết dần đi là vừa
Chúc chị thành công.

[thuhuongdulich]

Hương đang xem lại đề tài và góp ý của các bạn, sẽ ghi nhận và trả lời sớm thắc mắc của mọi người.
Cảm ơn rất nhiều!

[hoaiphong]

- Sơ đồ phân tích đề tài của thuhuongdulich (TH) tương đối ổn. Có điều, tôi chưa hiểu tại sao TH lại đưa phần chả cá vào phần chủ thể. Tôi nghĩ không cần thiết : Phở và các món khác là được rồi.
- Phần đề cương thì tôi xin nêu ý kiến như vầy:
- Đề cương không đi theo hướng phân tích đề tài.
- Có thể có nhiều cách tiếp cận đề tài, nhưng đây là tiểu luận PPNCKH, do đó đề tài của TH phải sử dụng PPNC mà mình đã học. Thật ra thì nghiên cứu văn hóa theo cấu trúc văn hóa hai thành phần: văn hóa vật chất – văn hóa tinh thần thì cũng được. Nhưng tốt nhất là TH nên sử dụng cấu trúc 3 hay 5 mà mình đã học. (bởi vì mình đang học, đang chứng minh là mình tiếp cận vấn đề bằng phương pháp thầy đã dạy – để thầy đánh giá xem mình tiếp thu phương pháp đó như thế nào).
- Theo ý này, phần PPNC đề tài cũng cần xem lại.
Chúc TH thành công.

[thuhuongdulich]

Chào Thuận Ánh!
Cảm ơn những góp ý của bạn cho đề tài “Phở Hà Nội trong văn hoá ẩm thực Việt Nam”. Hương xin ghi nhận góp ý thứ nhất về trật tự trình bày các khái niệm và sửa lại theo logic từ nhỏ đến lớn. Cả góp ý thứ ba, Hương cũng sẽ sửa lại thay vì nội dung “Phở trong đời sồng tinh thần của người nước ngoài” thành “Phở trong suy nghĩ của người nước ngoài”
Về nguyên liệu chế biến, nhân phở chính là thịt bò, thịt gà… trong tô phở (nhiều tài liệu mà Hương tham khảo cũng dùng từ này). Nếu cách gọi đó gây sự khó hiểu cho người đọc thì Hương sẽ xem xét để đổi sang tên gọi khác.
Hương xin chúc đề tài của Thuận Ánh thành công!